Cómo Salmuera un bife de lomo
Lomo, por lo general el corte más caro de la carne, es muy apreciado por su ternura, pero la carne en sí carece de sabor y beneficios robusta de la pesada condimento de una salmuera. Comenzar con la sal y los condimentos básicos, a continuación, trate de añadir otros compuestos aromáticos como hierbas, bayas y verduras de raíz picada. Encurtido todo un lomo lleva por lo menos un día completo, por lo que planificar el futuro para lograr el lomo jugoso posible.
Contenido
Cosas que necesitará
- Olla grande
- Sal kosher
- El azúcar moreno
- aromáticos
- hortalizas de raíz picada
- Cuchara
- tazón grande o barro
- Hielo
- Cuchillo afilado
- hilo de cocina (opcional)
- envoltura de plástico
- termómetro de carne
Video: Como hacer una buena Salmuera - El Laucha Responde
Llevar a cabo un litro de agua a hervir. Añadir alrededor de un tercio de una taza de cada uno de sal kosher y el azúcar moreno. Agitar para disolver la sal y el azúcar y agregar las verduras picadas raíz como las zanahorias y cebollas. Revuelva en condimentos tales como granos de pimienta enteros, los dientes de ajo pelados, hojas de laurel o bayas de enebro.
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Hervir la salmuera durante un par de minutos y luego retirarlo de la estufa. Poner sobre un cuarto de cubitos de hielo en un tazón grande o barro, y verter la salmuera sobre el hielo. Mientras que la salmuera se está enfriando, preparar el lomo mediante la eliminación de la piel de plata y cartílago. La plata es la piel del cartílago duro bajo la grasa. Slip un cuchillo afilado bajo un extremo de un trozo de piel de plata, y deslice el cuchillo entre la carne y el cartílago. Atar la carne con hilo de cocina, si es necesario, para ayudar a mantener su forma durante la cocción.
Coloque el lomo en la olla o recipiente con la salmuera, se cubre con una envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 24 horas. Si la salmuera no cubre el lomo, convertirlo después de 12 horas para sumergir el otro lado.
Video: PARRILLEROS - c08 - Christian Herren - Lomo Vetado con Salmuera
Retire el lomo de la salmuera cuando esté listo para cocinar y tirar la salmuera. Asar el lomo en el horno o cocinar en la parrilla hasta que la temperatura interna, leído en la parte más gruesa de la carne, registra 140 grados Fahrenheit.
Consejos advertencias
- La carne seguirá a cocinar ya que se basa, y alcanzará los 145 ° F de temperatura recomendada por el USDA.
- Ajuste la temperatura del horno a 475 F para asar el lomo. Ase el lomo a fuego indirecto mediante la construcción de un fuego encendido, o la iluminación, un lado de la barbacoa y cocinar el lomo en el lado más fresco.
- Atar la carne ayuda a que se cocine de manera uniforme, especialmente si usted ha comprado un lomo con la pieza de cola plana, estrecha.
- La salmuera debe estar frío antes de añadir la carne o el lomo comenzará a cocinar en el líquido caliente.