Cómo Salmuera un cerdo entero
Brining es un método de preparación de cocción en el que la carne se sumerge en una mezcla de agua, azúcar y sal. Aunque otras especias se añaden normalmente a la mezcla, así, estos tres ingredientes debe estar presente para que sea una salmuera. Encurtido no sólo le da sabor a la carne, sino que también ayuda a retener la humedad de la carne, por lo que ayudar a este proceso se debe asegurar las estancias de la carne en la salmuera durante un largo periodo de tiempo. Para un cerdo entero, que tendría que salir del cerdo en la salmuera durante unos días.
Contenido
Cosas que necesitará
- 50 galones de basura de plástico lata
- Detergente para platos
- Paleta
- Azúcar
- sal
- 3 botellas de vino tinto
- 5 hojas de laurel
- 1 taza de granos de pimienta
- 1/3 taza de toda la especia
- 6 cabezas de ajo
- 5 ramas de romero
- 6 bolsas de hielo
Limpiar el plástico de 50 galones cubo de basura con agua caliente y detergente para lavar platos. Enjuague a fondo para eliminar cualquier exceso de jabón.
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Vierta agua caliente en el cubo de basura. Por cada cuatro libras de cerdo, verter un galón de agua en la lata.
Añadir la sal y el azúcar al agua. Por cada dos litros de agua, añadir 1 taza de sal y 3/4 taza de azúcar. Agitar la solución con la paleta hasta que los ingredientes se hayan disuelto.
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Agregar el vino tinto, hojas de laurel, granos de pimienta, pimienta, ajo y romero para la solución de salmuera. Se agita la solución con la paleta.
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Añadir el cerdo, cola hacia abajo, a la basura.
Añadir agua fría al cubo de la basura hasta que se sumerge todo el cerdo. Añadir dos bolsas de hielo en el cubo de basura.
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Deje el cerdo en la salmuera durante tres días. Después de cada período de veinticuatro horas, eliminar las bolsas de hielo y añadir dos más.