¿Cómo funciona la sidra de manzana ayuda a ablandar y sabor de la carne?
A medida que el ingrediente principal en un adobo o salsa hilvanada, sidra de manzana da un sabor sutilmente picante y también humecta la carne. Lo mejor es utilizar la sidra con tipos de carne que de otro modo podrían cocinar con manzanas, como el cerdo, pollo y pavo. Tenga en cuenta los sabores picantes y con sabor a fruta de sidra de la temporada cuando la carne. Sidra de manzana contiene generalmente de canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo de olor y cáscara de naranja.
Contenido
- Sidra de manzana vinagre de manzana vs.
- Adobos añadir sabor sutil
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- Brines impartir humedad moderada
- Hilvanar de sabor intenso
Sidra de manzana vinagre de manzana vs.
Hay dos tipos de frutas que tienen el poder para ablandar la carne cruda: cítricos y frutas muy ácidas enzimáticos como la piña cruda, kiwi, papaya e higos. Manzanas no contienen suficiente ácido para ablandar la carne, ni contienen enzimas proteicas de ablandamiento. Sin embargo, el vinagre de sidra de manzana es suficientemente ácido para desnaturalizar las proteínas y ablandar. Si sustituye el vinagre de sidra de manzana para sidra normal, no deje marinar la carne durante más de dos horas. Ácido finalmente desnaturaliza las proteínas en exceso, lo que hace aún más apretado de lo que eran originalmente.
Adobos añadir sabor sutil
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Las proteínas que son húmedo y jugoso son en última instancia más suculenta. Mientras que la sidra de manzana no es un ablandador, puede proteger la ternura natural de la carne mediante la infusión de la carne con más humedad. Lo más importante que se puede lograr con un adobo de sidra de manzana está impartiendo el sutil sabor, picante de la sidra a la carne. Algunos de humedad en última instancia cocina fuera de la carne, pero concentrados de sabor durante la cocción. Un adobo de sidra de manzana en última instancia, da un sabor sutil cerca de la superficie de la carne y ayuda a mantener las proteínas jugosa.
Brines Impartir humedad moderada
La manera más eficaz para aumentar el contenido de humedad de la carne es a salmuera ella. Una salmuera es un adobo condimentado, a base de agua llena de azúcar moreno y la sal, pero se puede sustituir un líquido no ácido, tales como sidra de manzana, de una parte del agua. sal de la salmuera extrae la humedad natural de la carne. Para compensar, las proteínas absorben salmuera para reemplazar la humedad perdida, en última instancia, el dibujo en más líquido de lo que perdieron. El sabor y la jugosidad que imparte una sidra de manzana de salmuera son más intensas que las cualidades de un adobo tradicional. Típicamente, las soluciones que contienen 1/2 taza de sal en 1 litro de líquido son las salmueras más eficaces para la carne de cerdo y aves de corral. Remojar las aves de corral durante dos a cuatro horas-remojo de cerdo durante cuatro a seis horas. Enjuague el exceso de salmuera de la carne antes de la cocción.
Hilvanar de sabor intenso
Rociando la carne con una salsa a base de sidra de manzana - o sidra normal - es la forma más eficaz para impartir sabor robusto. Este método funciona particularmente bien si está asando la carne en el horno o en la parrilla. Al aplicar finas capas de salsa o la sidra a la carne mientras se cocina, los azúcares de la sidra caramelizar, creando un esmalte delgada sobre la superficie de la carne. Si hilvanar a intervalos frecuentes, en consonancia, las capas de esmalte son colectivamente tan grueso como una salsa ligera, pero tienen un sabor muy concentrado. Un esmalte sella algunos de los jugos naturales de la carne en así, que promueve la ternura.