Cómo cocinar frijoles ojo amarillo
Habas del ojo amarillo tienen un sabor similar al frijoles blancos o frijoles grandes del norte, pero con más sabor. Busque granos secos de color amarillo de los ojos, también conocidos como ojos amarillos Maine, en tiendas especializadas, especialmente los que atienden a los alimentos regionales del noreste o Maine. Como la mayoría de los granos, los minoristas venden los ojos amarillos durante todo el año en forma seca. En casa, almacenar los granos en un frasco con cierre para evitar la humedad. Vea la sección Recursos para obtener enlaces a recetas con frijoles de ojo amarillo.
Cosas que necesitará
- 2 qt. olla con tapa
- habas del ojo amarillo 2 tazas secaron (para hacer 5 tazas cocinados)
- Agua para cubrir los frijoles
- 5 a 6 tazas de agua, adicional
- Hueso de jamón (opcional)
- Sal y pimienta para probar
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Coloque los frijoles secos en una olla grande y cubrir con agua. Remojo toda la noche o al menos ocho horas. Plan de que cada 1 taza de frijoles secos rendimientos de los granos de 2-1 / 2 tazas cocidos, sin incluir adiciones.
Retener el agua de remojo de los granos. Añadir agua suficiente para que 5 a 6 tazas de agua cubre completamente los granos. Añadir el hueso de jamón a la olla, si se utiliza. Cocinar con un hueso de jamón en los granos de un sabor a carne, pero no agregue sal hasta después de que los granos han cocinado completamente.
Llevar la olla a un rápido hervir a fuego medio-alto en la parte superior de la estufa. Cocinar en ebullición durante cinco minutos completos.
Bajar el fuego a medio-bajo o bajo por lo que los granos se cocinan a fuego lento. Tapar la olla y dejar los granos para cocinar durante 90 minutos a dos horas o hasta que estén tiernos. Añadir sal sólo después de que los granos han cocinado para evitar la dureza.
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Utilice los frijoles cocidos en una receta que requiere habas del ojo amarillo o sustituirlos en las recetas que para frijoles grandes del norte o frijoles blancos.
