La adición de bicarbonato de sodio a Boston Baked Beans From Scratch

Antes de cocinar cualquier tipo de grano, ordenar a través de ellos y eliminar los granos arrugados y escombros. En un colador, enjuague los frijoles con agua fría. Remojar 1 libra de frijoles secos en suficiente agua fría para cubrir por 1 pulgada por un mínimo de cuatro horas o durante la noche. Escurrir los garbanzos en un colador. Lleva 10 tazas de agua a hervir en una olla grande. Añadir las habas y una cucharilla 1/2 de bicarbonato de sodio a la olla. Volver a ebullición, cubra la olla, y hervir a fuego medio durante 15 minutos. Escurra y enjuague los frijoles en un colador.

Añadir 1 libra de granos secos a una olla grande junto con 1 cucharada de bicarbonato de sodio y agua suficiente para cubrir los granos por 1 pulgada. Llevar los frijoles y el agua a ebullición, tapar y cocer durante 45 minutos. Escurra y enjuague los frijoles en un colador. Deseche el agua. La transferencia de los granos a una olla de frijoles 2 1/2 a 3 cuartos, horno holandés o cazuela.

ingredientes básicos tradicionales de una receta de frijoles al horno Boston incluyen la luz o el azúcar marrón oscuro, melaza, mostaza en polvo, sal, pimienta, cebolla y carne de cerdo salada. Puede usar el tocino o jamón de cerdo en lugar de sal. Para darle un toque de Vermont, reemplace la mitad de la melaza con jarabe de arce. Contribuir brillantes notas de sabor con toques de vinagre y el ron añadidos a los granos hacia el final del tiempo de cocción. Hidrocarburos aromáticos, tales como el ajo y la hoja de laurel, se prestan aún más profundidad de sabor. Para hacer vegetarianas habas cocidas al horno Boston, omitir la carne de cerdo salada y añadir una barra de mantequilla y 1 cucharadita de secado de verano o de invierno hierba sabrosa. Para los frijoles veganas, agregar 1 cucharadita de salsa inglesa vegetariana y 1/4 libra de jamón de imitación.

En un bol, mezclar todos los ingredientes excepto la carne de cerdo sal y la cebolla. Combinar con los granos y transferir la mezcla a una olla de frijoles, horno holandés o cazuela. Colocar la cebolla en el centro de los granos. Verter en agua hirviendo suficiente para cubrir los granos por medio pulgadas, revolviendo suavemente. Empuje la carne de cerdo salada hacia abajo en los granos, permitiendo que parte de ella para que sobresalga por encima de la superficie. Cocer los frijoles a 300 grados Fahrenheit durante seis a ocho horas, o hasta que estén tiernos y el líquido se haya reducido a un esmalte grueso. Si está utilizando una olla de frijoles o olla, cocer los frijoles al descubierto, o ligeramente cubiertos con papel de aluminio si se utiliza una cazuela. Compruebe los granos por hora. Añadir los ácidos, como el vinagre o el ron, en la marca de tres horas. Retire la cebolla entera antes de servir.