Cómo hacer pastrami en una olla de barro
Pastrón de gruesas rebanadas de pan de centeno untado con mostaza hace un almuerzo satisfactorio. Servido con col y las zanahorias salteadas, proporciona una buena cena. Incluso puede servir para el desayuno de pastrami. Cubo del pastrami y se fríen con cebolla y patatas. Comienzo con un huevo escalfado. Girar el pecho de res en el pastrami boca agua con un poco de paciencia, a pocos condimentos y una olla de barro. Iniciar el proceso de dos días antes de planificar en servir al pastrami.
Contenido
Cosas que necesitará
- 1 galón de agua
- sal kosher 1 taza
- 1 taza de azúcar morena
- 1 hoja de laurel
- 6 cucharadas. especias de decapado
- 5 dientes de ajo
- Maceta
- 4 a 5 libras de pechuga de carne
- bolsa de almacenamiento de alimentos de la cremallera-cerradura
- Toalla
- 1/4 taza de granos de pimienta negra
- 1/4 taza de semillas de cilantro
- 1 cucharada. semillas de mostaza
- Molino de grano de café
- 1 cucharada. azúcar moreno
- Papel de aluminio
- Los trozos de madera
- Brocheta
- Parrilla
Poner 1 galón de agua, 1 taza de sal, 1 taza de azúcar, 1 hoja de laurel, 4 cdas. especias decapado y cinco dientes de ajo en una olla grande. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Eliminar el exceso de grasa de la carne pechuga cortándolo pero dejan cerca de 1/4 pulgada de grasa en la carne.
Coloque la pechuga de carne recortado y la salmuera enfriada en una bolsa con cierre hermético. Almacenar en la parte más fría del refrigerador durante por lo menos dos días y un máximo de cinco días.
Retire la pechuga de la salmuera. Enjuague con agua fría. Colocar en la olla de barro. Cubrir la carne con al menos 3 pulgadas de agua. Añadir 2 cucharadas. decapado de especias al agua. A su vez en la olla de barro. Cocinar para hasta ocho horas en punto bajo y cuatro horas en alto.
Tome el pecho fuera de la olla de barro. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Exprimir el exceso de agua presionando hacia abajo en la pechuga envuelta en una toalla.
Ponga 1/4 taza cada granos de pimienta y semillas de cilantro y 1 cucharada. semillas de mostaza en un molinillo de café limpio. Pulso hasta que las semillas se muelen. Mezclar con 1 cucharada. azúcar moreno. Retire la toalla de la pechuga. Pat la mezcla de especias sobre la pechuga.
Calentar la parrilla a 300 F. Wrap los trozos de madera en papel de aluminio. Haga unos cuantos agujeros en el papel de aluminio con el pincho. Poner los trozos junto a, pero sin tocar, el carbón o el elemento de calefacción, si se trata de una parrilla de gas.
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Coloca la pechuga a la parrilla. Cierre la parrilla. De humo durante 60 minutos, girando la pechuga sobre una vez durante el tiempo de cocción.
Consejos advertencias
- Utilizar la carne en lata preseasoned y curados en lugar de encurtido pechuga.
- Deje enfriar el pastrami antes de rebanar.
- pastrami sobrante añade un sabor ahumado a chile.
- No agregue sal al líquido de cocción. La carne en conserva ha absorbido sal de la salmuera.