La diferencia entre la carne en lata y Pastrami
corned beef y pastrami son las carnes similares que surgieron de los días antes de la refrigeración, cuando la carne necesita ser preservado para que no se echan a perder. Aprender las diferencias entre el pastrami y la carne en conserva.
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carne en conserva está hecho de pechuga de carne, que es la pata delantera superior de una vaca. El término “en conserva” recibe su nombre debido briskets se empaparon en salmuera sal con trozos de sal que se parecían a los granos de maíz.
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Pastrami se hace del cuarto delantero llamado el deckle o placa, o de la pechuga. La pechuga se empapa ya sea en una salmuera de sal como carne en conserva, o lo es con un masaje en sal durante varias semanas curado.
La salmuera de sal se prepara con salitre disuelta en agua caliente, el azúcar, el ajo, el pimentón, especias de decapado, la sal y 2 qt. de agua. La carne se refrigera en la salmuera durante tres semanas.
Después de que el proceso de remojo, la pechuga se hierve durante cerca de tres horas con las cebollas y las hojas de laurel, luego se combinan con verduras como la zanahoria, la col y las patatas, y finalmente servido.
Después del proceso de salmuera, pastrami necesita ser empapado en agua durante 24 horas para eliminar el exceso de sal. Entonces una multitud de especias se frota sobre la carne, y luego se fuma durante 45 a 60 minutos por libra.
