Cómo curar el jamón y el tocino la antigua usanza
Sin refrigeración del dilema que enfrentan nuestros antepasados era cómo mantener la carne recién sacrificado se echen a perder. Los cerdos fueron asesinados a finales del otoño cuando la temperatura bajó a los 30 años. Si bien fresca la carne estaba sal curada y se almacena hasta la primavera siguiente. Con curado en casa, puede volver a crear estos sabores apreciados en la misma tradición consagrada por el tiempo.
Contenido
Cosas que necesitará
- pierna de cerdo fresca de la losa o de panceta de cerdo
- sal de decapado 1 taza
- 1/4 taza de azúcar
- 1/3 taza Praga Powder # 1
- 1 cucharadita. especias de decapado
- 1/2 cucharadita. clavos de olor
- Olla grande
- contenedor de almacenamiento grande
Comprar un jamón fresco o pierna de cerdo. Será una etiqueta nueva para indicar que el jamón no se ha curado. Si está curando tocino, use un trozo de panceta de cerdo con la piel todavía está encendido. Recortar cualquier exceso de grasa, como un corte graso de la carne será más fácilmente estropear.
Preparar la salmuera mediante la adición de la sal de decapado, azúcar, Praga # 1 en polvo, especias de decapado y los clavos a un gran stock olla llena de agua. Praga Powder # 1 es una cura para todo uso que le da al jamón de su color rosado. Sin ella, el jamón será de color gris y más susceptibles a la descomposición de organismos patógenos. Hervir todos los ingredientes durante 20 minutos y fresco. La solución curará cerca de 10 libras. de carne. Este tamaño funciona bien para fines de almacenamiento.
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Se vierte la salmuera en un recipiente que es lo suficientemente grande como para contener la carne completamente sumergido, pero lo suficientemente pequeño como para caber en su refrigerador. Coloque la salmuera en el refrigerador y enfriar a unos 40 grados. Esta temperatura debe mantenerse durante todo el proceso de curado.
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Añadir la carne a la salmuera enfriada. Coloque una placa pesada sobre la carne para mantenerlo sumergido.
Mantener la carne en el refrigerador hasta por tres semanas. Se curará a un ritmo de alrededor de 2 libras. por día. Cuanto más tiempo se cura que, cuanto más tiempo se mantendrá fresco. También obtendrá más salado con tiempos de curado más largos. Jamón se realiza en 10 a 14 días. El tocino se hace en cinco a siete días.
Retire la carne de la salmuera. Si prefiere un sabor menos salado, remojar la carne en agua fría en la nevera durante un par de horas. Exprimir la mayor cantidad de líquido de lo que pueda y seco. La carne está lista para hornear, freír o humo.