Los diferentes cortes de carne: solomillo, puntas y asado

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Carniceros dividen la vaca en ocho cortes básicos de carne consumible. La porción de la parte inferior del cuello de hombro superior es el mandril, mientras que la zona del pecho es donde radica la pechuga. cortes Rib provienen de la porción delantera del torso mientras que los cortes de lomo provienen de la parte trasera. La grupa y trasera de la pierna de la vaca componer la ronda y el área justo debajo del lomo se llama el flanco. Las patas delanteras se prestan a los recortes de la caña, y justo detrás de las patas delanteras, se encuentra la placa.

Video: Los mejores cortes para tu parrilla

cortes de solomillo superior e inferior son las dos partes del lomo. cortes de solomillo superior Juicy provienen de la parte superior trasera del lomo, mientras que cortes de solomillo de fondo provienen de la zona justo por encima del flanco. El corte centro de solomillo y el asequible, solomillo versátiles son algunos de los más famosos cortes de solomillo y el solomillo se presta a carnes a la parrilla o frito cacerola, incluyendo recetas saladas, como filete de hierba marinado o el filete con salsa de crema de hongos. A diferencia de cortes de carne de solomillo, cortes de solomillo superior son sin hueso, lo que hace muy adecuados para asados. En particular, lomo superior sobresale en platos como carne de res salteado de verduras, pinchos a la parrilla Hawaiian e incluso ensalada de carne-y-hinojo. cortes de solomillo cuentan con una textura jaspeada y el paquete de un montón de sabor carnoso. Marinar el lomo antes de cocinarla, para añadir sensibilidad adicional.

Aunque no hay un corte de carne de vacuno específica conocida como la “punta”, muchos cortes ofrecen la palabra. cortes comunes “punta” provienen de la ronda de la vaca, incluyendo asados ​​punta de solomillo y los filetes de solomillo de centro-punta de licitación. cortes tri-tip, incluyendo carnes, tri-tip, rico en sabor y asados ​​magros tri-tip, provienen del lomo de la vaca. La forma plana de la carne tri-tip abastece a la parrilla y asar a la parrilla - con recetas recomendadas que incluyen fajitas, quesadillas y carne de vacuno ensalada César - mientras que el asado de tri-tip abastece a asar, porque es sin hueso y se puede cocinar todo . En particular, los asados ​​tri-tip acomodan asados ​​rellenos.

cortes de carne asada no son un tipo particular de carne- más bien, son cortes con una forma gruesa, redondeada que abastece a asar, un método de cocción lenta que utiliza calor seco o húmedo para crear un exterior crujiente y un interior jugoso tierno. Puede utilizar recortes de casi cada parte de la vaca como asados, incluyendo la parte superior solomillo, lomo, tri-tip, punta redonda, de costilla y cortes mandril asadas. Cada uno de estos recortes adicionales, cortes adicionales por separado, pero algunos cortes de carne asada incluyen la hoja y siete cortes de hueso de la carne asada superiores de la pinza - ambos de los cuales ofrecen sabor de la carne de profundidad a un precio razonable. La hoja superior cuenta con tejido conectivo y el hueso de siete necesita ser cortado en rodajas finas. asados ​​Chuck son versátiles, y se prestan a estofados, así como asados-olla de cocción lenta, chiles y guisos. Otros asados ​​tienen cualidades que combinan bien con Recipes- específica por ejemplo, el moderadamente húmedo asado solomillo superior va bien con esmaltes de frutas, mientras que los de textura fina pares lomo asado muy bien con sabores salados como el ajo y romero.