Peligros de pescado ahumado

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pescado ahumado son posibles portadores de ciertas bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria leve a severa. Un posible riesgo de salmón ahumado es la producción de Listeria monocytogenes, que causa una enfermedad rara pero grave, la listeriosis. Esta enfermedad es más frecuente en personas con sistemas inmunes débiles o comprometidos. Además, las mujeres que están embarazadas deben evitar el pescado crudo o ahumado. En la mayoría de los casos, los síntomas de la listeriosis incluyen náuseas y vómitos, sin embargo, en casos raros, las complicaciones pueden incluir infección en la sangre o inflamación del revestimiento del cerebro. La infección durante el embarazo temprano a menudo resulta en aborto involuntario.

pescado ahumado en frío, como el atún, la caballa, el salmón, el arenque y las anchoas pueden producir aminas biogénicas incluyendo las histaminas, que han sido conocidos por causar intoxicación alimentaria. Los síntomas de la intoxicación por histamina incluyen vómitos, diarrea, presión arterial baja, dolor de cabeza, palpitaciones y erupciones cutáneas. La intoxicación por histamina puede ser leve o severa, pero sólo se producen casos graves cuando se consumen dosis muy grandes.

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Un problema con el pescado ahumado es que el proceso de los peces se sometió antes de llegar a la mesa es a menudo desconocida. Siempre que sea posible, cuestionar la producción, la manipulación y el proceso del pescado ahumado almacenamiento. Congelación de la pescado crudo antes del proceso de fumar reduce en gran medida los factores de riesgo de contaminación por parásitos. salmueras para el pescado salado deben contener entre 3,5 a 5 por ciento de sal. Cuando se fuma en frío de pescado, debe ser preparado de una forma y tamaño uniforme para asegurar la absorción de humo adecuado durante todo el pescado. pescado ahumado deben ser o envasados ​​con un sello de vacío empaquetado aire. Si duda de cualquiera de estos métodos, es aconsejable evitar el producto de pescado.

Una porción de 3 oz de salmón ahumado tiene 571 miligramos de sodio. Si usted está vigilando su ingesta de sal o está en riesgo de presión arterial alta, no debe consumir más de 1.500 miligramos de sodio por día, de acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, y una porción de pescado ahumado contiene más de un 30 por ciento de su recomendado consumo. El exceso de ingesta de sodio aumenta el riesgo de presión arterial alta, enfermedades del corazón y derrame cerebral.

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Como es el caso con muchos problemas de salud, los factores de riesgo de comer pescado ahumado y otras carnes son un tema de debate. Sin embargo, algunos estudios sugieren el consumo de grandes cantidades de carne ahumada puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer, específicamente de colon y cáncer de estómago. La razón de estas reivindicaciones es que después de la carne o pescado pasa por el proceso de fumar que contiene sales de nitrito y nitrato, que se han relacionado con ciertos tipos de cáncer y la hipertensión arterial en dosis altas.