Signos y síntomas de intoxicación alimentaria por pescado
Aunque el pescado que no es seguro para comer a veces se anuncia con un aroma desagradable amoniaco-pesado a pescado y el aspecto flácido, algunas especies nocivas que contienen toxinas peligrosas pueden aparecer perfectamente fresco y apetecible. El conocimiento del origen de un pez, y el almacenamiento apropiados y servir, son las mejores garantías contra una dosis de intoxicación alimentaria.
La intoxicación por ciguatera es el flagelo de las aguas tropicales en el Caribe, Florida y hasta Hawai. El envenenamiento proviene de una toxina producida por algas en los arrecifes de coral, que se desplaza entonces en la cadena alimentaria hasta que se concentre en niveles peligrosamente altos en alrededor de 400 especies de peces depredadores más grandes, como barracuda, jack, mero y pargo. La transmisión de los peces no muestran signos visibles, y la cocción o congelación no destruye la toxina, que se concentra en el hígado y los riñones de los peces. Los síntomas aparecen tan pronto como dos horas después de haber comido un pescado ciguatera infectados, pero suelen tardar de 12 a desarrollarse. Al principio, la intoxicación se parece a la intoxicación por alimentos convencionales con calambres, vómitos y diarrea, pero la ciguatera es la causa más probable una vez que la víctima se queja de confusión entre las temperaturas frías y calientes, un sabor metálico y la sensación de que los dientes están cayendo. Peor aún, los síntomas pueden durar semanas o devolver esporádicamente años más tarde.
Video: Signos y síntomas de una intoxicación
Numerosas especies de peces de carne oscura, como el atún, la caballa y dorado, comenzará a producir histamina en cantidades significativas una vez que el pez muere. El riesgo de intoxicación es más elevada en las capturas que ha sido expuesto a temperaturas de aire o agua por encima de 83 grados Fahrenheit. Como resultado, la mayoría de las pesquerías comerciales refrigerar o congelar su atún de inmediato. El peligro con escombroidosis, que también se conoce como intoxicación por histamina, es que las bacterias son estables al calor, de modo de cocción no eliminará el peligro. Los síntomas ocurren muy rápidamente después de comer a los peces, pero no suelen durar más de 24 horas. Los signos reveladores incluyen urticaria, enrojecimiento de la piel en la cara y el cuerpo, sofocos, náuseas, vómitos y dificultad para respirar. La intoxicación no suele durar más de unas pocas horas, pero podría conducir a un tratamiento hospitalario en las personas mayores o las personas con sistemas inmunes bajos. conservas de pescado no están exentos, especialmente si no se mantiene por debajo de 40 grados Fahrenheit, una vez abierta.
Video: Intoxicacion alimentaria - Remedios caseros para la intoxicacion por alimentos
La Administración de Drogas y Alimentos advierte que el botulismo es un riesgo en el pescado mal enlatados. Los síntomas generalmente aparecen dentro de las 12 horas e incluyen debilidad muscular, visión borrosa y, en el peor, insuficiencia respiratoria. Vibrio, por el contrario, puede prosperar en el pescado crudo y las ostras. Corre por prácticas de saneamiento pobres, las bacterias pueden sobrevivir en agua salada o dulce, y causar calambres, fiebre y vómitos dentro de las cuatro horas, con el peligro particularmente elevada para los bebés, los ancianos y las personas con un sistema inmunológico debilitado. La mayoría de las bacterias nocivas en los peces crecen rápidamente a temperaturas superiores a 40 M, por lo que los peces deben ser refrigerados inmediatamente antes y después de la cocción. Cocinar a por lo menos 145 F, o hasta 165 para pescado relleno, será también neutralizar las bacterias, pero no toxinas. Las bacterias también se propagan fácilmente cuando se permite que la contaminación cruzada entre los peces crudos y cocidos y carnes que se produzca, y se recomienda a las mujeres embarazadas en contra del consumo de pescado ahumado refrigerado, como el salmón, pescado blanco y caballa patés.
La forma más temible de intoxicación alimentaria por pescado viene del pez globo, también conocido como el fugu o pez globo en Japón, donde es un manjar. El pescado contiene una tetrodotoxina letal en el hígado y la piel que causa la primera entumecimiento u hormigueo alrededor de la boca, pero pronto conduce a espasmos, parálisis y asfixia, la muerte viene en tan poco como 20 minutos. Como resultado, el pez globo debe ser preparado por un chef con licencia especial en Japón y está prohibido en los EE.UU. En Florida, sin embargo, varias especies nativas de peces globo que se alimentan de algas tóxicas pueden causar envenenamiento en caso de que el pescado es confundido con un las especies más seguras. La FDA también advierte que algunas especies de peces pueden contener rastros de mercurio, un posible riesgo para las mujeres embarazadas, que deben evitar el tiburón, el pez espada y caballa en consecuencia.