El coste laboral medio para Restaurantes
Durante muchos restaurantes, el trabajo es la única categoría de gasto más grande. El coste laboral medio para un restaurante financieramente sostenible es de 30 a 35 por ciento de las ventas brutas, con el 20 por ciento va a pagar al personal asalariado, tales como servidores y un adicional de 10 a 15 por ciento va a pagar a los trabajadores asalariados, tales como gerentes. Gestionar los costes laborales restaurante con cuidado, pero no recortar en la calidad en aras de ahorrar dólares de nómina o que va a terminar perdiendo clientes valiosos.
El cálculo de los costos laborales
La suma que su restaurante gasta en el trabajo puede ser mejor entendido y apreciado en relación con la cantidad de dinero que se necesita en general. $ 1.000 por semana en los costos de mano de obra tiene sentido para un restaurante que gana en total $ 3,000 Semana, pero es demasiado alto para un restaurante que gana en total $ 1.500 por semana. Para calcular el porcentaje de los costes laborales por un tiempo determinado, se divide el costo laboral durante ese tiempo por las ventas brutas durante el mismo período de tiempo.
Costos fijos y variables
trabajo restaurante parece a primera vista ser un costo variable, o uno que fluctúa en relación directa con el volumen de negocio. Cuantos más clientes a su restaurante sirve, más personal que necesitan en el suelo a su servicio. Sin embargo, los restaurantes también incurren en costos laborales fijos - sumas que deben pagarse independientemente del volumen de ventas. Los restaurantes deben mantener un mínimo de personal que esté listo para servir a los clientes sin cita previa, incluso en los días cuando no hay suficientes clientes para justificar los costos de nómina base. Los gerentes pueden recortar horas de nómina mediante el envío de trabajadores ociosos casa, pero algunos trabajadores deben permanecer listo para servir incluso en los días más lentos.
La gestión de los costos laborales
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Gestionar los costes laborales restaurante mediante el seguimiento de los tiempos lentos y ocupados, y mediante la reducción de los niveles de personal durante las horas y días en los que suelen servir a los clientes menor cantidad. los empleados a través del tren para que puedan realizar múltiples tareas, como la preparación y lavavajillas, eliminando la necesidad de pagar dos trabajadores durante momentos en los que sólo se necesita uno. Desarrollar sistemas eficientes para la preparación y servicio de racionalización de los procesos, eliminando redundancias y recortar el gasto costoso y consume mucho tiempo.
Los costos de mano de obra en perspectiva
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Un restaurante puede sobrevivir con los altos costos de mano de obra si otros gastos son lo suficientemente bajos para compensar. modelos de negocio de trabajo intensivo, como recientemente rodada pastas artesanales o crepes, pueden requerir personal adicional, pero su restaurante puede ser capaz de compensar el gasto adicional por la compra de los ingredientes con astucia o pagar menos de la media del sector en el alquiler. Alternativamente, su empresa puede vender lo suficiente en el volumen a fin de mes a pesar de un porcentaje elevado coste de la mano de obra.