Cómo DeBone platija
Para el mayor grado de frescura, los amantes del pescado menudo compran su conjunto favorito de pescado - salmón, pargo, pez gato o la platija - y el filete en casa. Busque pescado con ojos-gills- vivos colores claros, bien redondeado y un aroma limpio. Buenas pescaderías venden peces como el lenguado ya destripados, con la cabeza dentro o fuera como usted pide. Fileteado su propio pescado requiere un pequeño grado de esfuerzo, pero la frescura hace que valga la pena.
Cosas que necesitará
- tabla de cortar
- , Cuchillo de deshuesar de hoja fina de Sharp
Coloque la platija en una tabla de cortar limpia con su lado oscuro hacia arriba. Sentir por un reborde óseo duro, llamado el opérculo, donde la cabeza se une al cuerpo. Hacer un corte semicircular con la punta del cuchillo, alcanzando debajo de la placa de enmalle para separarlo de los filetes. Llene esto si la pescadería ya se retira la cabeza.
Presione sus dedos ligeramente hacia el centro de la platija, el sentimiento por la línea divisoria en la que sus músculos se encuentran la columna vertebral. Coloque la punta de su cuchillo de deshuesar donde esa línea divisoria se encuentra con el opérculo, justo detrás de la cabeza de la platija. Corte a través de la piel y hasta el hueso, buscando el hueso con la punta del cuchillo. Dibuje el cuchillo de la longitud del pescado, siguiendo la línea de la columna vertebral, cortando a través de la piel y la carne.
Deslice la punta del cuchillo en el primer corte y convertirlo a una posición horizontal. Deslice a lo largo de los huesos de la platija hasta que llega a la piel en el borde exterior de los peces, a continuación, llamar su cuchillo de hoja todo el camino de vuelta a la cola. El filete debe venir lejos cuidadosamente, aún conectado a la platija por la piel. Corte a través de la piel para liberar la primera filete.
Repetir el mismo proceso desde el otro lado, para liberar a su segundo filete. Revertir el filete y comenzar al final de la cola, si lo encuentra más fácil, en lugar de cortar en la dirección "equivocada".
Voltee el pescado, y localice la línea central en su parte inferior. Hacer un corte longitudinal inicial, como lo hizo con el lado superior de la platija, a continuación, los mismos cortes horizontales para eliminar los dos filetes.
La piel de los filetes, si se desea, mediante la celebración de la final de la cola del filete en su lugar en la tabla de cortar y cortar en diagonal hacia abajo a la piel. Convierte tu hoja de la cuchilla hasta que es casi horizontal, y deslice entre la carne y la piel para separarlos de la platija. Repita para los filetes restantes.
Consejos advertencias
- Esta técnica básica funciona para todos los pescados de profundidad plana, desde pequeño a gran solla fletán. Algunos, tales como la platija, tienen filas adicionales de los huesos que se deben quitar manualmente con pinzas o alicates.
- La mayoría de los chefs utilizan un cuchillo de deshuesar de hoja fina flexible para peces. La hoja flexible se dobla plana contra los huesos de las costillas, por lo que es más fácil de quitar los filetes. Sin embargo, cualquier cuchillo afilado, de hoja fina va a funcionar.
- Para obtener los mejores resultados, corte los filetes largos con toques suaves en lugar de un corto, movimiento de vaivén. Sus primeros filetes probablemente será irregular, pero se puede camuflar fácilmente que por el rebozado ellos. Después de haber hecho unos cuantos, que van a ser atractivo suficiente para escalfar o al horno.
- Si se desea preparar los filetes con la piel, escalar el pescado antes de empezar a cortarlo.
- Si usted cogió su propio platija, o comprar un pescado entero de un pescador o pescadero, las agallas podrían estar intactos. Debido a su anatomía extraña, esto no cambia la forma en que filete de pescado y deshuesar el. Las tripas están contenidas completamente dentro de la caja torácica, por lo que si usted tiene cuidado de no cortar los huesos, las vísceras se quedará atrás en el esqueleto.
- Platija y otros peces frescos son muy perecederos y deben mantenerse siempre en hielo o refrigeradas hasta que se cocine.