Cómo filetear un pescado

Si te gustan los filetes con la piel, que necesita para escalar el pescado antes de comenzar el corte. Raspe de cola a cabeza con un cuchillo sin filo o el cuenco de una cucharada para eliminar las escamas, a continuación enjuagar el pescado a fondo con agua fría y seque. Este es un procedimiento complicado, por lo que es mejor establecer unas cuantas hojas de periódico o un mantel desechable para coger las escalas de vuelo. Enrollar el papel cubierto de escamas y lo descarta, se establece una tabla de cortar y el cuchillo, y ya está listo para pasar a la fileteado real.

Video: COMO FILETEAR UN PESCADO PERICO PARA UN CEVICHE ¡ as a fish fillet

Peces varían ampliamente en su anatomía, pero los peces redondos y planos están fileteadas de manera similar. Sentir detrás de las agallas de la placa ósea que les da su estructura. Deslizar el cuchillo debajo de la placa de enmalle, cortando hacia la cabeza, para capturar la mayor cantidad de carne que sea posible para su filete. Cuando su hoja alcanza la columna vertebral, convertirlo - o eliminarlo y vuelva a - por lo que está plano, paralelo a la columna vertebral, y apuntando hacia la cola. Llamar su cuchillo a la cola en trazos largos para liberar el primer filete. Girar el pescado y hacer lo mismo otra vez en el otro lado- luego se corta a través de las porciones de cola delgadas para liberar a los filetes de la canal.

peces planos tales como platija o única rendimiento cuatro filetes, en lugar de dos, por lo que el proceso es ligeramente diferente. Rebanada debajo de la placa de enmalle, como lo haría con una ronda de pez y luego toque suavemente la musculatura del pescado a través de la piel. Hay un valle distinta, donde los dos filetes de mes, marcando una división natural en los músculos. Siga esta línea con el cuchillo, cortando a través de la piel y hacia abajo a la columna vertebral. Después de dividir el pescado esta manera, utilice la punta de su cuchillo para cortar un filete lejos de la columna vertebral por una pulgada o dos. Deslizar el cuchillo en esta abertura y la pongo Flat- luego se corta el primer filete de distancia de la columna vertebral. Haga lo mismo para el segundo fillet- luego girar el pescado y repita el proceso para los filetes en el otro lado.

Video: Filetear Pescado más rápido, byPablO.

La porción vientre de un filete contiene una sección de huesos de las costillas, mantenidas en su sitio por una membrana resistente. Cortar esta distancia, inclinando el cuchillo hacia las costillas para minimizar el desperdicio de carne. Salmón tiene una fila de "alfiler" huesos situados por encima de la columna vertebral, que se puede sacar con pinzas. Mero tiene una línea de huesos rígidos, que resisten la tracción y deben ser cortadas a cabo. Otros, como el pez de ojos saltones y, especialmente, el sábalo, son extremadamente ósea y requieren muchos cortes hábiles para retirar los huesos. Si desea cambiar la carcasa de los filetes, agarrar la cola delgada con una toalla de papel, y el ángulo de su cuchillo con suavidad a la piel. Empuje el cuchillo y tirar del filete, hasta que la carne y la piel separada. Para la piel-en filetes, recortar cualquier piel suelta o porciones de aleta para un aspecto más ordenado.

cuchillos de filete son muy afilado, y tienen una hoja estrecha que pasa fácilmente a través delicada carne del pez. Algunos prefieren un cuchillo con una hoja rígida, mientras que otros favorecen una con un modesto grado de flexión, pero esto en gran medida se reduce a la preferencia personal. La agudeza de la hoja es crucial, por lo que si carecen de los conocimientos necesarios para afilar el cuchillo a sí mismo, haga que lo hace regularmente por un profesional. Despellejar grandes filetes requiere un cuchillo tiempo suficiente para separar la piel entera de un solo golpe, por lo que es posible que desee utilizar cuchillo o largo corte en rodajas de un chef para esa tarea.