Cómo filetear una platija

Lavar la platija fondo bajo el chorro de agua fría para eliminar el lodo, o los peces se deslizarán en torno al intentar cortarlo.

Video: COMO FILETEAR UN LENGUADO (FLOUNDER)

Coloque el pescado, con la luz hacia abajo, sobre una tabla de cortar.

Video: Como cortar en filetes un pescado. Flounder.

Mantenga el cuchillo de filetear verticalmente y hacer una incisión justo por detrás de la cabeza, cortando hacia abajo tanto como la columna vertebral. Dibujar la punta de las crossways cuchillo alrededor de la cabeza para hacer una incisión curva. El trabajo de la cuchilla con cortes precisos pero contundentes para separar los segmentos de hueso afilados del cartílago.

Inserte la punta del cuchillo justo en frente de la cola, bajar el cuchillo y cortar con el lado de la hoja todo el camino alrededor del borde de los peces a la incisión cabeza. Debe escuchar el roce de la cuchilla en los huesos de la caja torácica a medida que avanza. Levantar ligeramente la piel y separar la solapa del cuerpo por corte hacia adentro, hacia la columna vertebral con movimientos ligeros, limpios hasta que se puede plegar sobre el filete en la espina central.

Repita el proceso en el otro lado del pescado. Como se corta a través de la carne cerca de la columna vertebral, el filete debe levantar clara.

Coloque el filete, la piel hacia arriba, en el tablero y deslizar un cuchillo de lado por debajo de la aleta de la piel cerca de la cola. Sosteniendo el colgajo de piel en su lugar, trabajar el cuchillo de lado hasta el filete que quitar la piel. Pesca la hoja ligeramente hacia arriba contra la piel debe cortar el filete fácilmente, con desperdicio mínimo.

Voltee el pescado y repetir el proceso para el vientre, lo que da un filete más pequeño.

Enjuague cada filete a fondo bajo agua corriente fría y cortar lejos cualquier parches restantes de piel.

Cortar por el centro de ambos lados para producir 4 filetes en total.

Lavar la platija bajo agua corriente fría y colocar en una bandeja de horno, vientre o lado de la luz hacia abajo. Drizzling la bandeja de horno con aceite de oliva será evitar que se pegue.

Temporada de la platija con aceite de oliva, sal y pimienta.

Video: Cómo filetear pescados

Hornear durante 20 minutos a 425 grados Fahrenheit hasta que la carne es consistentemente blanco, entonces Retirar del horno y colocar en una tabla de cortar, el vientre hacia abajo.

Trazar una incisión con la punta de un cuchillo de fileteado abajo de la columna vertebral desde la cabeza a la cola, a continuación, ejecutar la cuchilla alrededor de ambos bordes de los peces, justo dentro de la falda fruncido de diminutos huesos y carne de papel fino.

Deslizar una espátula de punta plana de la parte exterior de los peces bajo el filete hacia la columna vertebral, trabajando desde la cola a la cabeza para levantar de distancia un único filete.

Voltee el pescado y repetir el proceso.

Divide cada sección superior e inferior en 2 filetes y se echó en un plato. La piel se puede comer, o que pueda deslizarse fácilmente con la hoja plana de un cuchillo.