Cómo limpiar un pescado pargo rojo

De alguna manera, el color de color rosa, color de rosa del pargo rojo se complementa perfectamente con el magra, sabor suave y textura

En un fregadero, escalar el pargo con el borde romo de su cuchillo fileteado o con un escalador de peces de metal. Repetidamente raspar la piel hasta que todas las escalas se han eliminado, incluyendo desde la cabeza, las mejillas y alas - el área bajo la cabeza - y luego enjuague el pescado con agua fría. La piel, que es comestible, se puede dejar en.

Inserte la punta del cuchillo de filetear en la rejilla de ventilación dorsal en la parte inferior del pargo, hacia la cola, la hoja apuntando hacia delante hacia la cabeza del pescado. Pulse el cuchillo en el vientre alrededor de 1/2 de pulgada, y dibujar la hoja hacia la cabeza todo el camino hasta las branquias. Tire de la cubierta de la papada y recortar las branquias, donde se fijan a la cabeza. Coloque los dedos en la cavidad corporal y sacar las tripas, de las branquias en la parte posterior de los peces. Raspe agallas unidos al hueso, y enjuagar el pargo con agua fría.

Si desea freír o cocer los filetes en vez de un pescado entero, introduzca suavemente el cuchillo encima de la espina dorsal cerca de la cabeza. Hacer un corte inicial desde la cabeza hasta el vientre, justo detrás de la cubierta de la papada y sólo a través del filete de la parte superior. Siga con un segundo corte, sondeando suavemente la longitud del pez, para separar el filete de la cadena principal. Pelar el filete de corte parcial, y luego hacer pases repetidos para eliminar el filete completamente fuera del hueso.

Para quitar el segundo filete, deje el pargo en la superficie de trabajo y deslice cuidadosamente el cuchillo entre la columna vertebral ahora expuesta y el filete inferior haciendo pases repetidos a lo largo de la parte superior de la columna vertebral desde la cabeza a la cola. Rebanada hasta que la cola libera de la parte inferior de filete. Cáscara de la columna vertebral y la cortó donde se encuentra con la cabeza.

Con mayor pargo rojo, puede guardar la columna vertebral y su carne para asar a la parrilla, así como las alas. Recortar las aletas del vientre y la espalda fuera de la columna vertebral, y cortar la cabeza. Un conjunto de juego o de aves de corral tijeras funciona mejor para esto y le ayuda a preservar el filo de un cuchillo. Cortar las alas lejos de la zona por debajo de las branquias y la cabeza con las tijeras o cizallas.