Cómo lavar y salmón Clean

Si va a comprar pescado de un pescador o un vendedor de pescado, buscar signos de frescura a asegurarse de que obtiene un salmón de alta calidad. Mira las branquias de los peces, comprobando que son de color rojo y no marrón. salmón entero fresco debe tener los ojos claros y brillantes. queridos no nublados. La piel debe ser brillante y elástica cuando se toca o empuja hacia abajo sobre, no blanda. salmón fresco no debe oler a pescado en absoluto.

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Lave todo el salmón en agua limpia, incluso si lo compró en el supermercado. Escalar los peces, raspando suavemente con un cuchillo sin filo. Comience en la cola y avanzar hacia la cabeza, manteniendo el cuchillo en un ángulo de 45 grados. Hacer ambos lados y luego enjuagar las escalas. Destripar el pescado, cortado a lo largo del vientre entre las aletas, comenzando desde la cola hasta la parte inferior de la cabeza. Use un cuchillo delgado y flexible para hacer esto más fácil. Eliminar todas las vísceras y agallas de los peces. Enjuague el interior de los peces para eliminar la sangre.

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Si lo desea, puede recortar todo un salmón en filetes o rodajas, así como quitar la piel. Filetear el salmón cortando a lo largo de la columna vertebral y las costillas, manteniendo el cuchillo paralelo a la mesa, la eliminación de tanta carne como sea posible. Para cortar un salmón en filetes, hacer cortes perpendiculares a la cadena principal en de 1 a 1 intervalos de 1/2 pulgadas, cortando a través de la espalda y las costillas. Retire las costillas de filetes individuales deslizando un cuchillo entre la carne y la membrana rib-vientre, cortando luego hacia arriba para retirar el hueso de la costilla. Para aplicar aspectos del salmón, poner la piel hacia los filetes sobre una mesa y cortar la piel con el cuchillo en ángulo ligeramente. Para grandes filetes, una vez que una pequeña parte se ha aflojado, a veces se puede simplemente tirar de la piel con las manos.

Enjuagar el salmón después de vestirse y el fileteado, y seque con toallas de papel. Almacenar salmón fresco en apretada envoltura de plástico para reducir al mínimo la cantidad de exposición al oxígeno. Mantenga el salmón envuelto en la parte más fría del refrigerador - por lo menos 32 grados Fahrenheit. Cuanto más caliente que la temperatura a la que se almacena, más rápidamente se eche a perder. Envuelto correctamente, salmón crudo mantiene durante un máximo de dos días en la nevera. salmón congelado envuelto en una envoltura de plástico mantiene durante dos a tres meses en un congelador doméstico. Si está sellado al vacío, que puede durar de tres a cuatro meses en un congelador o seis a 12 meses en un congelador.