Cómo cocinar filetes de platija
Platija cae en la categoría de los peces planos y puede ser comercializado bajo muchos nombres diferentes. platija de verano a veces se etiqueta como una casualidad, mientras Blackback y la platija se venden a menudo como el limón o gris única - a pesar del hecho de que la suela es una especie totalmente diferente. Aunque todo está disponible, por lo general encontrará platija VENDE filetes finos. Este pescado blanco de cocción rápida ofrece un sabor suave y delicado que se beneficia de una variedad de técnicas de cocina, incluyendo saltear, hornear, asar, hervir y cocer al vapor.
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Un sabor suave luz honores táctiles de platija y delicada textura. Para mantener su sabor fresco y limpio a la vanguardia de su plato, seleccione condimentos suaves. Por ejemplo, se podría desplazar filetes de lenguado freír en aceite de oliva y luego terminar con un poco de mantequilla, alcaparras y zumo de limón. Alternativamente, platija marinar rápida en salsa de soja y ajo, y asar durante sólo un minuto o dos por lado, hasta que el pescado es opaco. Filetes de lenguado en una cesta de vapor con hierbas frescas y la parte superior con unas gotas de limón para un almuerzo ligero servido junto a una ensalada de arroz pilaf verde.
Debido a su sabor intrínseco es tan leve, platija también se puede tomar en los sabores asertivas. Generosamente filetes de lenguado temporada con un cajún o sacudirse mezcla de especias, y luego dorar por ambos lados en una sartén de hierro fundido revestido con aceite caliente. Usted podría utilizar los filetes de pescado sazonados para hacer un po-boy sandwich con un alioli cremoso o servirlos junto al arroz sucio y verduras cocidas. Pesto intensamente con sabor o rojo-vino salsas complementan filetes de platija asadas sazonadas con sólo sal y pimienta. Coloque los filetes en una bandeja de asar a la parrilla y colocar bajo fuego alto por sólo dos o tres minutos por cada lado. Cubra con una llovizna de la salsa de elección justo antes de servir. Para una comida elegante, la capa de un relleno de carne de cangrejo en la parte superior de los filetes y gire la platija alrededor del relleno. Coloque el cierre hacia abajo en una bandeja de hornear engrasada, y la parte superior con condimentos y una cucharada de mantequilla. Hornear durante aproximadamente 10 minutos a 450 F - hasta que vea el burbujeo de llenado y de dorado en los bordes.
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La delicada carne de platija contrasta bien con un revestimiento externo crujiente logrado a través de la fritura o el horneado. Se podría hacer una técnica tradicional de empanado recubrimiento de los filetes en harina, luego por huevo batido inmersión y revestimiento con pan rallado. Panorámica o freír el pescado hasta que el interior es opaco. Para una opción más ligera, pan, como de costumbre, pero colocar los filetes en una bandeja de hornear engrasada y rocía una capa delgada de aceite en el exterior de las migajas. Hornear en un horno de 375 F por 10 minutos, o hasta que el revestimiento es crujiente y el pescado interior está cocido. Sirva sobre una ensalada de maíz fresco o con una salsa refrescante en el lateral. También puede envolver los filetes crisped en tortillas con repollo picado y rodajas de aguacate para tacos de pescado.
Hornear filetes de platija con ingredientes húmedos, tales como tomates enlatados, para evitar que se sequen. Coloque los tomates y otras verduras y condimentos, como la albahaca y el orégano, en un molde para hornear y poner en un horno a 350 grados durante 20 a 30 minutos. Alternativamente, escalfar los filetes en los tomates en la parte superior de la estufa. Sudar la cebolla en cubitos y el ajo en aceite de oliva, añadir los tomates y condimentos, y luego cubra con los filetes de pescado. Tapar y cocer a fuego lento muy bajo durante 20 a 30 minutos. Platija también trabaja con una técnica llamada en papillote, en el que se envuelve los filetes en papel de aluminio o papel de pergamino junto con las verduras picadas, condimentos - intenta tomillo fresco y ajo picado - y la mantequilla. Coloque en el horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y las verduras suave.
Aunque no siempre es fácilmente disponible, platija entera preparadas mediante tostado mantiene su fresco, sabor delicado, y cocinarlo en el hueso lo mantiene húmedo. Vas a enjuagar y secar toda la, platija eviscerado y cepilla con aceite de oliva y sazonar. Coloque el lado de la piel de pescado hacia abajo en un molde para hornear forrada y colocar en un horno de 425 F durante unos 20 minutos. Cubra con mantequilla de limón o una salsa de tomate y alcaparras. Para hueso el pescado antes de servir, quitar cuidadosamente los mejores filetes de la columna vertebral y luego deslice fuera de la columna vertebral para revelar los filetes inferiores.
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la naturaleza de bajo contenido graso de la platija hace que sea propenso a secarse cuando se cocina. Mira los tiempos de cocción con cuidado y seleccionar recetas que implican un adobo o salsa para ayudar a mantener la piel humectada. Cuando compra platija, asegúrese de que tiene un olor a limpio, no a pescado y, si los ojos enteros, vivos y agallas rojas. pescado entero se cubre en una capa viscosa clara - si esta capa se ha vuelto blanco, que es una indicación de que el pescado no es fresco.