Cómo Azúcar Cure tocino
Una de las maneras de tocino se conserva y con sabor es a través de un proceso llamado curado. La cura de azúcar seca consiste en frotar la losa de panceta de cerdo con una mezcla de sal, el azúcar y el nitrito de sodio. Las adiciones a estos ingredientes incluyen hierbas y especias que le dan el tocino sabor adicional. El azúcar moreno se puede sustituir por azúcar blanco para la coloración y sabor. Las mezclas comerciales que están disponibles a eliminar las conjeturas de crear el problema adecuado. Estas mezclas conservar la carne de manera segura al matar las bacterias nocivas. El azúcar de curado tocino no es un proceso complicado.
Contenido
Cosas que necesitará
- Losa de panceta de cerdo fresca
- Cuchillo
- mezcla seca cura
- papel de aluminio o bolsas de plástico con cremallera estrecha
Obtener panceta de cerdo frescas que han sido enfriado a 42 grados F dentro de los dos días de masacre.
Recortar los vientres de cerdo con un cuchillo para crear una forma uniforme para el curado de manera uniforme.
Frote la cura seca en los vientres de cerdo, asegurándose de cubrir todos los lados.
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Coloque los vientres de cerdo en una superficie plana, preferiblemente una tabla o tablas de madera, inclinado ligeramente para el escurrimiento de líquido. La habitación elegido para el curado debe permanecer en o por debajo de 42 grados F pero no congelación, y tienen una buena ventilación.
Curar durante siete días al permitir que el tocino revestido para sentarse sin ser molestado. tocino grueso necesitará más tiempo de curado. Si el tocino es de dos pulgadas de espesor cura durante 14 días, o siete días por cada pulgada de espesor.
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Envolver el vientre de cerdo con seguridad en papel de aluminio o en una bolsa de plástico zip-cerca después del curado, y refrigerar. O elegir a fumar el tocino curado antes del envasado final.