Cómo hacer casera tocino

Aunque varios otros cortes se pueden utilizar, de estilo americano, tocino - o "panceta", como los británicos lo llaman - está hecho de panceta de cerdo. Es una losa plana, que consiste en capas de grasa intercaladas con hojas delgadas de músculo. Asegúrese de decirle a su carnicero que desea una pieza que está sin curar y sin rebanar, y pedir que la piel eliminado. panceta de cerdo varían ampliamente en su proporción de grasa a la carne, así que asegúrese de especificar cómo fértil o estéril desea que su parte sea. panceta de cerdo enteros promedio de alrededor de 10 libras de peso, por lo que es posible que prefiera utilizar una media del vientre para el experimento inicial. Aparte de la diferencia en el costo, la pieza más pequeña es más fácil de encajar en su refrigerador.

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Tocino generalmente se cura con una mezcla de sal, que actúa como el conservante primario y agente aromatizante, y azúcar, que endulza la carne de cerdo y modera la dureza de la sal. Puede variar la relación para adaptarse a su propio gusto, pero es un buen punto de partida es el 60 por ciento de sal al 40 por ciento de azúcar o azúcar moreno en peso. Personalizar el sabor con pimienta negro, especias o edulcorantes alternativos si desea adaptar el tocino a su propio gusto específico. Si usted no tiene acceso a un fumador o simplemente no quiere dar ese paso adicional, añadir aroma de humo o pimentón ahumado a la mezcla. Mezclar los ingredientes secos a fondo antes de aplicarlos.

Video: panceta casera

Pat el vientre de cerdo seca con toallas de papel, y un cepillo con edulcorantes o aromatizantes líquidos si los está utilizando. Frotar la superficie entera de la panceta de cerdo con el curado tipo mixto entonces sellar en una bolsa de cremallera-sello grande. Coloque la bolsa en una tina de plástico para recoger el goteo o fugas, y refrigerar durante 6 a 8 días. La humedad se filtre de la carne de cerdo se disolverá la cura en seco y formar una salmuera concentrada. Masajear la bolsa cada día o dos para redistribuir la mezcla, y luego darle la vuelta. Este proceso, llamado "reacondicionamiento", ayuda a asegurar que el cerdo se va a curar de manera uniforme. Al final del tiempo de curado, enjuagar el vientre de cerdo con agua fría para eliminar la sal y luego secarla.

tocino comercial es ahumado en frío, una técnica difícil que es potencialmente peligrosa para los aficionados sin experiencia. Al menos para empezar, es mejor simplemente caliente se permite fumar en el pellejo. Cargar su ahumador con astillas de madera dura y llevarlo a una temperatura de 185 a 200 grados Fahrenheit, o lo más cerca que como usted puede manejar. El humo de la losa hasta que alcanza una temperatura interna de 150 F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea, típicamente alrededor de 3 a 3 1/2 horas. Si usted no tiene un fumador, lento-asado de la carne de cerdo en el horno a 200 F hasta que llega a la misma temperatura interna de 150 F. Enfriar y refrigerar el tocino inmediatamente. Asimismo, mantendrá en su nevera durante 2 a 3 semanas, o se puede dividir en porciones más pequeñas para la congelación.

Tocino con un simple cura la sal y el azúcar no tendrá el color rosa tradicional, que viene de sal de curado. Esta es una mezcla que contiene nitratos y nitritos o, que son cruciales para la prevención de botulismo en tocino-largo almacenado o ahumado en frío. Es tóxico si se utiliza en exceso, por lo que si se opta para usarlo, la sal de curado debe mezclarse muy a fondo con los ingredientes secos o disuelto en una salmuera. Eso ayuda a prevenir que se hagan concentraciones peligrosas de sal de curado en cualquier parte de su tocino. La cantidad que necesita es determinado por el peso de su vientre de cerdo, y un peso que requiere una balanza de precisión. Si usted no posee una escala, una opción segura es la compra de una mezcla de curado que ya incorpora el porcentaje correcto de sal de curado.