Cómo curar y Bacon humo frío
Para humo frío una carne tales como tocino es fumar que a temperaturas inferiores a 90 F. Antes de que el fumar puede tener lugar, el tocino debe ser curada con sal para evitar que las bacterias próspera. carne ahumado en frío a bajas temperaturas no cocina y se debe cocinar bien tocino ahumado en frío antes de comer. El proceso de ahumado en frío está diseñado para preservar y dar sabor a la panceta.
Contenido
Cosas que necesitará
- panceta de cerdo fresca
- sal
- fumador de madera con caja de fuego
- Carbón
- El polvo de madera o virutas
tocino Curado
Video: Humo en Polvo ChefCreativo.com.ve
Cortar la panceta de cerdo en rodajas.
Frotar sal en la carne, asegurándose de cubrir toda la superficie, a continuación, colocar las piezas de tocino en la parte superior de uno al otro en un recipiente de plástico.
Almacenar el recipiente en un lugar seco, fresco durante 24 horas.
Drenar el exceso de líquido del recipiente, acariciar el tocino seco y repetir el proceso de curado como se desee para un máximo de 10 días.
Almacenar el tocino en un lugar fresco y seco, listo para ser fumado.
El ahumado en frío
De luz de cuatro a seis pedazos de carbón y ponerlos en la caja de fuego. Deja grabar y luego arder. Se pueden añadir más carbón como sea necesario para mantener la temperatura a 80 F.
Añadir las virutas de madera para carbón ardiente para crear humo.
Video: Ahumadores eléctricos Masterbuilt
Coloque tocino curado en la parrilla y cierre la tapa.
Deja tocino en el fumador durante al menos cuatro horas y hasta cuatro días.
Consejos advertencias
- Esta es una receta básica para el tocino ahumado en frío. Se pueden añadir ingredientes adicionales, tales como el azúcar, el tomillo y la pimienta durante el proceso de curado para mejorar el sabor del tocino para adaptarse a los gustos individuales.
- Experimenta con diferentes tipos de madera como el roble, cerezo y haya para crear diferentes sabores durante el proceso de ahumado.
- Salazón del tocino elimina el exceso de agua de la carne y realza el sabor a humo.
- Si usted no tiene un fumador trate de usar una barbacoa y un generador de humo frío. Se trata de una pieza de equipo que se ajusta dentro de la barbacoa para producir humo.
- El proceso de ahumado funciona mejor en climas fríos cuando es más fácil de controlar la temperatura en el interior del fumador.
- No utilizar maderas tratadas.
- Siempre cocine el tocino antes de comerlos.
- No permita que la temperatura a ir por encima de 80 F.