Cómo hacer una cura de Azúcar para curado de cerdo
curado azúcar es un método de conservación de la carne de cerdo que también imparte un sabor dulce a la carne. Una cura de azúcar tradicional utiliza el azúcar marrón claro u oscuro, pero también se puede probar otros tipos, como el azúcar de arce, para un sabor diferente. También se pueden añadir especias, como la pimienta roja o pimentón para profundizar en el sabor y añadir color al jamón. La cantidad de cura a tomar depende del tamaño del jamón, necesita uno de onzas un año y un trimestre de cura por libra de jamón.
Contenido
Cosas que necesitará
- 4 libras de sal no yodada
- 2 libras de azúcar de arce
- 2 cucharadas. pimenton
- 2 onzas. salitre (opcional)
- tazón grande
- Tarro grande de almacenamiento
Video: Cómo hacer una cura de Azúcar para Curado Cerdo
Mezclar la sal y el azúcar en un tazón grande. Agitar hasta que estén completamente mezclados.
Añadir el pimentón y el salitre a la mezcla de sal y azúcar. Agitar hasta que estén completamente mezclados.
Video: Cómo hacer bondiola curada / fiambre 02: curado en sal / #ProyectoMondiola
Video: Cómo hacer Carne Curada - Paulina Cocina
Cuchara o verter la mezcla de curado en un gran frasco hermético o recipiente de plástico. Guarde la mezcla de curado en un lugar fresco y seco durante un máximo de seis meses, o hasta que esté listo para su uso.
Consejos advertencias
- Esta receta es suficiente mezcla de curado para un jamón de 10 libras.
- Si el azúcar de arce no está disponible, utilizar la luz más tradicional o azúcar moreno.
- "Embutidos: El oficio de salazón, ahumado y curado" - Michael et al-Ruhlman de noviembre de de 2005
- Universidad de Missouri Extension: Curado Country Hams
- Crédito de la imagen Thomas Northcut / Digital Vision / Getty Images