Diferencias entre Applewood tocino y tocino

Tocino es un producto de carne de cerdo producida en masa tomado del vientre del cerdo. Una solución líquida cura da volumen a la carne de cerdo antes del curado. La solución de curación tiene de sodio y fosfatos que regordeta la carne cuando está crudo, a continuación, hacer que se contraiga cuando se cocina. tocino curado no se fuma. El humo líquido y otros aromas se mezclan con la solución de curación que da un sabor ahumado único a la carne de cerdo. curas de cerdo en una unidad de calentamiento térmico, no un fumador. Una vez calentada, la carne de cerdo consigue un enfriamiento rápido, se presiona en una máquina para una forma uniforme, corte y envasado para la venta como tocino.

Fumar de madera de Apple tocino ahumado utiliza chips reales de madera de manzana. astillas de madera de manzana se afeitan trozos de árbol seco, no quemados verde. Si la madera se quema cuando está verde, la riqueza en sabor no es tan intenso o aromático. Una losa de cerdo pesa 9 a 12 lbs. En el interior del fumador, humeantes trozos de madera de manzana llenan el espacio confinado con el humo que se filtra en la carne de cerdo. cerdo ahumado de buena calidad es a menudo en rodajas gruesas. La contracción de cerdo ahumado es mínima. El sodio y fosfatos no son parte del proceso de curado.

tocino artesanal es una práctica en proceso de ahumado más largos. El vientre de cerdo no es frozen- tocino artesanal comienza con panceta de cerdo frescos, dando una textura más alta calidad y sabor. tocino artesanal de vez en cuando es curado húmedo, pero, tradicionalmente, el proceso es curado en seco. Una cura seca es una práctica en el roce de las especias, azúcar, sal y sales de curado. El cerdo se frota seca se deja curar durante un máximo de un mes y luego ahumado lento sobre un fuego de leña. El humo lenta toma tres días. Curado y ahumado para un período más largo aumenta la intensidad del sabor. Un sabor de tocino artesanal es de madera de manzana, que utiliza madera de manzano aserrín no manzana fichas.

El proceso de curado y el método en el que se fuma el cerdo determinar el sabor único de tocino. El género del cerdo junto con la edad, la raza y la dieta también determinan el sabor único de la panceta. De producción masiva de tocino donde todos los vientres de cerdo se congelan y se procesan de la misma manera varía mucho en sabor a tocino artesanal. tocino artesanal es de forma irregular y sólo utiliza carne de cerdo fresca. La textura de la carne, así como el equilibrio de dulce, humo, sal define el tocino prima. tocino prima no es demasiado gordo, demasiado salada o demasiado dulce.