¿Cómo puedo curar colillas de cerdo sin hueso del hombro en el hogar?
El hombro de cerdo, carne de cerdo y trasero Boston butt son el mismo corte de carne. Curado de este corte en el hogar requiere un cierto grado de preparación y planificación. El curado se puede hacer ya sea seco o húmedo, pero el tipo tradicional de curado es curado sal seca, en la que una cura a base de sal se frota directamente en la carne. El curado se realiza tradicionalmente como una forma de conservar la carne antes de la aparición de la refrigeración. Se añade sabor y un color rosa imparte deseable la carne.
Cosas que necesitará
- 8 lbs. sal molida gruesa
- 3 lbs. azúcar
- 3 oz. nitrato de sodio
- especias molidas secas, opcional
- cuenco
- 1/2 oz. nitrito de sodio, opcional
- hombro de cerdo sin hueso
- bandeja perforada o un tazón
- Pan o recipiente que puede mantener la bandeja perforada o recipiente suspendido
- Papel de aluminio o envoltura de plástico
- Refrigerador
Curar la espaldilla de cerdo
Hacer una cura. Combinar la sal, el azúcar, nitrato de sodio y especias que se desee en un tazón. Si tiene intención de colgar a secar el hombro de cerdo, añadir el nitrito de sodio a la mezcla y reducir el nitrato de sodio a la onza. El nitrato de sodio se puede encontrar en el comercio bajo los nombres de "mezcla de curado tintado," "cura rosa," "Praga en polvo I" o "Insta-cura # 1." nitrito de sodio se puede encontrar bajo los nombres "Praga en polvo II" o "Insta-cura # 2."
Coloque la bandeja perforada o recipiente en la segunda bandeja o cuenco. La parte inferior del contenedor perforado debe ser suspendido por encima de la parte inferior del segundo recipiente, por lo que el líquido puede drenar desde el hombro de cerdo.
El uso de una parte de la cura, aplicar generosamente a todos los lados de la espalda de cerdo, así como la parte superior e inferior. No debería haber ninguna parte de la carne que no está revestido. Mantenga el resto de la cura para más adelante. Coloque la paleta de cerdo en la sartén. Cubra ligeramente con papel de aluminio o envoltura de plástico. Almacenar en el refrigerador durante una semana por pulgada de espesor de la paleta de cerdo en su punto más grueso. Un hombro de cerdo de cinco pulgadas de espesor debe curar durante un total de 35 días.
Después de tres a cinco días, retire la paleta de cerdo de la nevera. Aplique otra parte de la cura para la carne. Cubrir y volver a la nevera.
Después de otro intervalo de tres a cinco días, aplique otra parte de la cura para la carne, tapar y volver a la nevera.
Después del tercer intervalo de tres a cinco días, retire la carne de cerdo de la nevera y dejar de lado. Descarte cualquier líquido en la sartén, y lavar y secar las sartenes. Devolver la carne de cerdo a la sartén, tapar y volver a la nevera durante el tiempo necesario restante basado en el espesor del hombro. Cuando haya terminado el curado, la carne debe ser ligeramente salado y de color rosado.
Consejos & advertencias
- Lavar y secar bien las manos antes de tocar los alimentos.
- Rebanar el hombro en pedazos más pequeños puede disminuir la cantidad de tiempo que se tarda en curar.
- El uso de guantes desechables puede ayudar a prevenir la transmisión de bacterias cuando se recubre la carne de cerdo con la curación.
- Después de que el proceso de curado es más, usted puede colgar secar la carne o de cocinarlo.
- Errar por el lado de demasiado poco y nitrito de sodio. Es tóxico para los humanos si se consume en exceso.
- Si tiene la intención de cocción de la carne curada y no desea colgar secar, no añada el nitrito de sodio. Sólo se requiere para la carne que se colgó a secar.