Cura para el hogar Buckboard tocino

El hombro de cerdo también se conoce por los carniceros como "butt cerdo" y es el corte de la carne utilizada para el tocino buckboard. O bien comprar una paleta de cerdo sin hueso, o quitar el hueso antes del curado. Se quita el exceso de grasa. El peso de la carne puede variar ampliamente, pero el espesor no debe exceder de aproximadamente 3 pulgadas para permitir el curado a fondo. Por lo general, cuanto mayor sea el trozo de carne, cuanto más tiempo se tardará en curar.

El ingrediente principal en una cura tocino es la sal. En el caso de una cura seca, condimentos y otros sabores se pueden añadir a la sal. Para un simple cura, combine 1 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar morena y 1 cda. pimienta molida negro. Aplicar generosamente la cura a la carne, que cubre todas las superficies, incluyendo cualquier grietas o pliegues. Cualquier área de la carne no recubierta con la mezcla de sal se echan a perder, en lugar de curar. Coloque la carne en una bolsa plástica sellada en la parte más fría del refrigerador durante diez días, convirtiendo la bolsa sobre una vez al día. Mientras que las curas de carne, se extrae líquido y se acumulan en la bolsa. Esto no es motivo de preocupación. Después de los diez días, quitar la carne y enjuagar bien. El tocino está ahora listo para ser fumado.

Una cura húmeda, o salmuera, es una solución de sal utilizada en lugar de una cura seco. Para mojar curar tocino buckboard, combine suficiente sal kosher y miel, en partes iguales, para cubrir toda la pieza de carne y aplicar. Coloque la carne en una bolsa de plástico sellada y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Ponga la carne en la parte más fría del refrigerador durante una semana, dando vuelta una vez cada día. Al final de la semana, quitar la carne y enjuagar la cura y de forma exhaustiva. El tocino está ahora listo para ser fumado.

ingredientes de curado comerciales están disponibles, tales como moneda de curso rápido de Morton y Hi Montaña Condimentos Buckboard tocino curado, pero estos productos contienen nitritos, que algunos cocineros caseros pueden desear evitar por razones de salud. Para mantener los nitritos y nitratos fuera de casa tocino curado, no utilice curas que los contienen. Sin embargo, tocino curado con estos productos va a durar más que el tocino curado utilizando sólo una cura a base de sal. Para utilizar estos ingredientes, simplemente siga las instrucciones en el paquete.