Cómo pelar un bife de lomo
Se puede comprar un solomillo de ternera entera para una pequeña fracción del costo por libra de cortes de lomo preparados como filete mignon. La compensación para el cocinero es más mano de obra.
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La mayor parte de la totalidad de los filetes se pueden comprar son PSMOs envasados al vacío (se pronuncia "pismos"), que significa "Pelar y lado de la carne On". Un lomo PSMO es de tres cortes de carne unidas por tejido conectivo y cubiertos por una capa de grasa. Peeling es el proceso de eliminación de la grasa y el tejido conectivo, llamada piel de plata para su brillo.
Cosas que necesitará
- afilado cuchillo de deshuesar
- tabla de cortar
- papel de cocina o toallas de papel
Video: Cómo hacer lomo al ajillo | facilisimo.com
Coloque el paquete de envasado al vacío en el fregadero. Rajar el plástico con el cuchillo y retirar la carne. Enjuague la carne en agua corriente para deshacerse del exceso de jugos y seque con una toalla de cocina o toallas de papel. Mover la carne a la tabla de cortar.
Deslizar los dedos debajo de la capa exterior de grasa y lograr lo más que pueda. Una membrana débil mantiene la grasa a la harina de carne que debe ser capaz de conseguir sus dedos debajo de esa facilidad para liberar la grasa. Es posible que necesite el cuchillo en un punto o dos.
Separar el músculo lomo primaria y la carne lado, también llamada la carne cadena. Abrir la costura entre ellos con los dedos y cortar a través de él con el cuchillo. Si eres bueno, la carne de la cadena se sale de una pieza larga.
Si hay izquierda grasa en el lomo donde une la carne de la cadena, y eliminar como lo hizo la grasa exterior.
Guardar la carne de cadena para otra receta. Funciona bien en sándwiches de carne.
Quitar la piel de plata, que es un tejido elástico resistente.
Raspe cualquier músculo que cubre la piel de plata. Guarde que la carne de la carne con su cadena.
deslice con cuidado el cuchillo debajo de la piel de plata por lo que es perpendicular a la longitud del lomo. Para ello, alrededor de un tercio de la distancia desde el extremo estrecho de la carne, con el filo de la cuchilla hacia el extremo más grueso de la carne.
Video: "Ojo de bife marinado", pura carne argentina
Ángulo de su hoja ligeramente hacia arriba contra la piel de plata de manera que a medida que desliza el cuchillo, te dejan tan poco como sea posible de la carne con la piel de plata. Deslizar el cuchillo hasta que salga el extremo grueso de la carne.
Con una toalla, agarra el extremo suelto de la tira de piel de plata se acaba de lanzar y tirar de ella tensa. La toalla le ayuda a obtener un buen agarre. Deslizar el cuchillo debajo de esta tira hacia el extremo estrecho de la carne para liberar a la tira completa.
Repita hasta que haya eliminado la mayor cantidad de piel plata como sea posible, y ya está.
Consejos advertencias
- gourmet de TV Alton Brown estima que perderá una libra de los recortes por cada seis libras de PSMO que empezar.