Cómo cocinar frito corto costillas

Video: Cómo hacer costillas cortas de res al BBQ - CHUCHEMAN1 - 2009

costillas cortas provienen de la parte de las costillas de un novillo más próximos al igualmente dura músculo placa, que se hace generalmente en carne en conserva. Largo, cocción lenta rompe los enlaces entre sus fibras musculares y disuelve los tejidos conectivo resistente en exuberantes gelatina natural, húmedo. cocción rápida no hace eso, por lo que tendrá que depender de otros métodos para dominar la resistencia de las costillas. Adobos y ablandadores de la carne comerciales ayudan ligeramente, como voluntad golpeando las costillas con un mazo de carne. La técnica más importante, sin embargo, es simplemente cortando las costillas finas. Esta corta las fibras musculares largos, duro, dejándolos más corto y más masticable.

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Carniceros llaman finas tiras de costillas costillas "flanken de corte", y los venden en tiras que van desde 1/2 a 1 pulgada de espesor. Si ya ha comprado costillas como un sólido o Inglés-losa cortada, o huesos individuales, simplemente cortar la carne de los huesos - guardar los de caldo - y luego cortarlo finamente contra la corriente. Es más fácil hacer esto si se pone la carne en el congelador durante 15 a 20 minutos hasta que esté ligeramente puso rígida pero no completamente congelado. Puede cortarlas en rodajas hasta 1/2-pulgada de espesor, aunque más delgado es mejor.

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Si decide cortar las costillas muy delgada, que va a trabajar bien en un sofrito. Precalentar el wok o sartén a medio-alto y empezar con verduras aromáticas tales como las cebolletas, jengibre y ajo para dar sabor al aceite. A continuación, añadir la carne en pequeñas cantidades, batiendo a través del aceite caliente hasta que esté bien dorada. Acabar con ellos con su elección de salsa y servirlas sobre los vegetales salteados y arroz o fideos. Aunque esta técnica se utiliza principalmente en la cocina asiática, todavía puede darle un toque occidental. Se podía terminar tan fácilmente el plato con sabores italianos o mexicanos, por ejemplo.

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restaurantes coreanos a menudo marinar y tiras parrilla de costillas, para hacer un plato llamado kalbi. Costillas cocidas a moderadamente alta temperatura en una sartén de hierro fundido pesado pueden lograr un resultado similar. No trate de cocinar las costillas a raro o medio raro como lo haría con un filete. Deben estar completamente cocidos por sus tejidos conectivos para derretir y suavizar. Temporada de las costillas con sal y pimienta, una mezcla de especias secas o un adobo - adobo kalbi, si usted está buscando para replicar la especialidad de Corea - antes de cocinar. Seque cualquier líquido de su superficie- luego las ponen en la sartén caliente, ligeramente engrasado. Cocine durante 2 a 4 minutos por cada lado, dependiendo de su grosor, hasta que estén bien doradas y cocidas hasta el final.

A veces, puede que te encuentres con una cantidad de costillas que quedaron de una comida anterior. Estos nervios, ya lento-cocinados en la manera tradicional, se pueden elevar notablemente por pan-freír. Simplemente limpie las costillas limpias de cualquier salsa de sobra, y luego dorar en una sartén caliente hasta que estén bien doradas en cada lado. El proceso de tostado - una combinación de caramelización y "reacciones de Maillard" - crea ricos, sabores salados en la carne. Cuando las costillas estén bien doradas, puede esmalte ellos si lo desea mediante la adición de una pequeña cantidad de salsa a la sartén y agitando hasta que las costillas estén bien cubiertas.