Cómo comprar las mejores costillas de repuesto en la tienda de comestibles

costillas se cortan del vientre del cerdo, debajo y detrás del hombro. El número de nervios en un rangos de losa de 11 a 13. costillas de repuesto son extremadamente carnoso, con una capa de carne que cubre las costillas y tiras de carne entre las costillas. El peso de una losa de costillas oscila de 2 a 4 lbs.

La cantidad de recorte que el carnicero hace a la losa determina el tipo. Con recorte mínimo, una losa que incluye el hueso esternón frontal dura, el hueso pechuga lo largo del borde inferior de la losa y una solapa de carne debajo de las costillas conocidos como la "falda" se llama simplemente costillas de cerdo. St. Louis costillas tener el hueso pechuga eliminado y tienen un aspecto más rectangular y uniforme. costillas de Kansas City están más estrechamente con adornos de los huesos frontales y pechuga elimina y el extremo puntiagudo de la losa se enfrentaron.

Seleccionar losas que tienen una capa gruesa e incluso de carne magra a través de los huesos de las costillas, pero sin grandes áreas de blanco grasa de la superficie. Evitar losas que han sido recortadas muy de cerca. Si la carne ha sido completamente eliminado de los huesos de las costillas, los huesos expuestos tienden a caerse durante la cocción. Tenga en cuenta que ciertos procesadores de cerdo mejorar sus productos con una solución de agua, fosfato de sodio, y aromas que está destinada a hacer que la carne más jugoso y más tierna. Muchos consumidores, sin embargo, no les gusta el sabor y la textura de los productos del cerdo mejoradas.

Estimar dos a cuatro porciones por losa de costillas de cerdo. Debido a que están más estrechamente recortados, una losa de St. Louis o Kansas City costillas producirá dos a tres porciones.