Cómo cocinar los huesos Prime Rib en una olla de barro
Se podría pensar ollas de cocimiento lento fueron diseñados exclusivamente para cocinar el caldo de carne con huesos prime-rib. ollas de cocimiento lento aíslan y retienen el calor mejor que ollas, que poseen unas cuantas libras de huesos sin hacinamiento y mantener el intervalo de temperatura precisa necesaria para hacer que el tejido conectivo - 180 a 205 grados Fahrenheit. Prime-huesos de costilla están repletos de los componentes necesarios para hacer aterciopelado, rico, acción gelatinosa: colágeno, ósea, elastina y una gran cantidad de proteínas. Se puede hacer una, asado de carne de vaca oscuro si utiliza los huesos de una costilla asada, y una, de la nítido si usar los huesos de una costilla sin cocinar.
Contenido
Cosas que necesitará
- huesos de las costillas de primera calidad, con trozos de carne unidos, si es posible
- Cebollas
- Zanahorias
- Apio
- Agua fría
- Cuchara
- Compuestos aromáticos tales como perejil, pimienta y tomillo
- cuenco
- Hielo
- contenedores de alimentos de almacenamiento
- Tamiz
- Estopilla
Enjuague los huesos de costilla en el agua corriente fría para eliminar cualquier impureza que pueda empañar la acción. Establecer los huesos a un lado.
Añadir mirepoix, o dos partes cebolla más o menos en dados a una parte cada zanahorias más o menos en dados y el apio, en la olla de cocción lenta en una capa uniforme. Mirepoix añade un trasfondo sutil de sabor a las acciones, caldos y sopas. Hay algunas variaciones regionales de Mirepoix se pueden utilizar en su lugar, como la Santa Trinidad - dos piezas cortadas en cuadritos la cebolla blanca a una parte de cada uno de apio picado y pimientos verdes - y el sofrito, ajo picado o una parte de tres piezas cada una cebolla picada , pimientos y tomates. Los tomates, sin embargo, se empañará la acción.
Coloque los huesos de costilla en sus lados en la parte superior de la mirepoix y les cubra con agua fría. Coloque la tapa en la olla de cocción lenta.
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Establecer la olla de cocción lenta a baja. No retire la tapa durante las dos primeras horas: se necesita una olla de cocción lenta sobre dos horas para que llegue a aproximadamente 180 a 205 grados Fahrenheit.
Retire la tapa después de dos horas y rozar la superficie de la culata con una cuchara para remover la espuma.
Añadir las hierbas aromáticas y especias para la cocina lenta después de rozar la superficie. hierbas aromáticas, también conocidos como "aromáticos", tales como tallos de perejil, hojas de laurel, ramitas de tomillo y pimienta negra en grano, son ingredientes clásicos que se utilizan para agregar el cuerpo aromático de acciones, caldos, sopas y salsas, y son la contraparte de hierbas de Mirepoix. Evitar picantes aromáticos, tales como el cilantro, porque van a superar el sabor puro de la acción.
Vuelva a colocar la tapa y cocinar los huesos en la olla de cocción lenta durante tres horas. Rozar la superficie de las acciones sobre cada 45 minutos, y compruebe el nivel del agua. Añadir agua si es necesario por lo que los huesos se mantengan cubiertos.
Girar la olla de cocción lenta después de tres horas y quitar la tapa. Retirar los huesos de la olla de cocción lenta y desecharlos.
Llenar un recipiente grande o guardar productos alimenticios recipiente medio lleno de hielo y agua hasta la mitad para hacer un baño de hielo. Línea de un tamiz con una capa de gasa.
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Coloque el colador sobre un recipiente de almacenamiento de alimentos vacío. Vierta el caldo a través del tamiz estopilla-alineado y en el recipiente de almacenamiento de alimentos.
Coloque el recipiente de hot stock en el baño de hielo. No permita que el agua de hielo entre en el recipiente de stock.
Dejar que la temperatura ambiente de alcance en el baño de hielo y retirarla. Sellar el recipiente de almacenamiento de alimentos de acciones y colocarlo en el refrigerador. Utilice la acción dentro de los tres días.
Consejos advertencias
- No rozar la grasa que sube a la cima de las acciones cuando se enfría. La grasa se solidifica y forma un sello natural que evita la exposición de aire. Puede cuchara de la grasa fría cuando esté listo para usar la acción.
- No llene la olla más de tres cuartos de su capacidad.
- El tiempo de cocer a fuego lento de tres horas se inicia después de la olla de cocción lenta alcanza la temperatura después de dos horas.