Cómo cocinar costillas en una parrilla de carbón
Un asado de costilla es un corte de carne de entre el lomo corto y el mandril de la vaca. Considérese afortunado si está asando costillas, debido a su asado se ha clasificado "principal" por el USDA. carne de primera tiene grasa infiltrada superior, que hace que sea más sabrosa. Sólo alrededor del 2 por ciento de toda la carne se clasifica de primera, y los asados se venden generalmente a los restaurantes y casi nunca encuentran su camino a un mercado de carne público. Hay dos tipos de asados de costillas primos: la costilla asada de pie todavía tiene los huesos de las costillas unidas, y el asado de costilla laminado les ha quitado. Si usted tiene un asado de costilla no hay mejor manera de celebrarlo que asando a fuego.
Contenido
Cosas que necesitará
- Aceite de canola
- Sal kosher
- pimienta recién molida negro
- termómetro de carne
Retire el asado de costilla de la nevera y se deja reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora antes de cocinarlo. Esto ayudará a que se cocine uniformemente. Mientras tanto, asegúrese de que su tanque de propano está lleno.
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La luz de todos los quemadores de la parrilla y convertirlos a fuego alto durante 10 minutos.
Compruebe que tiene suficiente propano. Escudo su primer asado de costilla con aceite de canola, y luego espolvorear el asado con sal kosher, aproximadamente 1/2 de cucharadita. por la costilla, seguido de la pimienta al gusto.
Grill costillas a fuego alto para dorar por todos lados. Girar el asado a un nuevo lado cuando ya no se pega a la parrilla.
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Apaga las llamas en un lado de la parrilla, y poner su asado en el otro lado, donde los quemadores están apagados, la grasa hacia arriba. Cerrar la tapa.
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Grill su asado hasta que la temperatura interna ha alcanzado 125 grados F para un asado raro. Esto le llevará al menos 90 minutos. Comprobar la temperatura de su asado con un termómetro de carne insertado en el centro del asado. Asegúrese de que el termómetro no toque ningún hueso. Comprobar cada 10 minutos después de eso y retirar el asado cuando haya alcanzado la temperatura correcta. Si prefiere un tostado medio, cocinar a una temperatura interna de 135 F.
Deje descansar asar durante al menos 15 minutos cubierto con papel de aluminio antes de tallar. Esto permite que los jugos se asienten de nuevo en la carne. La temperatura de la carne también seguirá aumentando en alrededor de 10 grados, mientras que se apoya.