Cocinar el hueso de una costilla

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Cocinar las costillas

Al momento de servir un hueso en prime rib, un estante de los huesos se mantendrá después de la mayor parte de la carne se ha consumido. Aunque muchos cocineros echan estos huesos de distancia, que se pueden cocinar y utilizar para crear deliciosas comidas al día siguiente.
El primer paso para tener huesos útiles está asando la costilla correctamente. Después de sazonar la costilla con hierbas, sal y pimienta, establecer el asado en una gran sartén profunda, con el hueso hacia abajo. Los huesos actúan como un rack natural para el asado, apoyándolo en la sartén y la captura de una gran cantidad de los jugos y la grasa que caen de la carne durante la cocción.
Permitir que el asado en reposo a temperatura ambiente durante 2 a 4 horas, o hasta que ya no fría. Deslizar el asado en un horno precalentado a 450 grados F, y permitir que la carne para dorar durante 15 a 20 minutos. A continuación, colocar la temperatura del horno a 325 grados F. asar la carne, rociándolo con la grasa de la parte inferior de la bandeja de cada 30 minutos, hasta que se alcanza la temperatura interna deseada. La temperatura interna apropiada para una costilla cocinado varía de 120 grados F para un asado rara a 160 grados F para un asado bien hecho.
Deje la carne reposar durante unos 30 minutos, luego servir. Almacenar los huesos sobrantes en el refrigerador.

Asar los huesos sobrantes proporciona forraje agradable para una comida al día siguiente. Colocar los huesos en una sartén y frotarlos con algún tipo de grasa (como la mantequilla o aceite) y hierbas (como el ajo). La grasa se crujiente de la carne en los huesos, y el calor que inunda los huesos con las hierbas. Ase los huesos a 400 grados F durante 20 a 30 minutos, o hasta que la carne en ellos es nítido y los huesos son de color marrón dorado. Servirlos en que está, o quitar la carne asada de los huesos y utilizarlo en un hash, un sofrito o cualquier otra receta que requiera trozos de carne de vacuno.