Cómo cocinar una costra de sal Prime Rib
Sal con costra de costilla es un favorito de vacaciones y se puede preparar en tan sólo unas horas. Los cortes ideales de costilla provienen de las pequeñas secciones de nervadura, como esta carne es típicamente más tierna y sabrosa que la carne más cerca del hombro. El carnicero debe retirar los huesos de la costilla y atarlos de nuevo cuando se compran. Esta receta sirve 10 a 12.
Contenido
Cosas que necesitará
- costilla
- sal
- Ajo
- Pimienta
- termómetro de carne
- tabla de cortar
- Papel de aluminio
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Recorte todos, pero una fina capa de grasa de 11 libras de costillas. Se requiere un poco de grasa para ayudar a hilvanar la costilla mientras se asa. Combinar ½ sal kosher taza, ¼ de taza ajo picado y dos cucharaditas de pimienta negro.
Frote la sal de ajo sobre toda la superficie de la costilla. Coloque la carne en un molde para hornear, el hueso hacia abajo. Los huesos de las costillas deben mantener la carne de la parte inferior de la sartén.
Precalentar el horno a 450 grados F y asar la costilla durante 30 minutos. Reducir la temperatura a 300 grados F y permitir que se cocine por 1½ horas más largos.
Use un termómetro para medir la temperatura interna de la costilla. 115 a 120 grados F indican que la nervadura es rara, 125 a 130 grados F indica medio-raro, y 130 a 140 grados F significa la costilla es hecho medio pocillos. Una vez que la costilla alcanza la temperatura deseada, retirar del horno.
Coloque la sal con costra de costillas en una tabla de cortar y cubrir con papel de aluminio. Deje reposar a temperatura ambiente durante 20 a 25 minutos para permitir que los jugos se establecen, y luego tallar y servir.
Consejos advertencias
- Mientras que la carne se encuentra en la tienda de aluminio, la temperatura se elevará otros cinco grados. Agregue esto a la lectura en el termómetro de carne para conseguir la carne cocinada adecuadamente.
- Nunca comer carne mal cocida. Prime rib cocinado a rara o medio-raro puede causar enfermedad.