Hotel Style asado de costilla

Video: CNN Gourmet: Restaurant "El Camino"

Video: HOW TO MAKE AN ARGENTINIAN ASADO | DIY BBQ

estilo de alojamiento, cuando se hace referencia a un asado de costilla, simplemente significa sin hueso. Hoteles sirven comúnmente asados ​​de costillas los fines de semana cuando tienen una gran cantidad de personas que alimentar y no hay tiempo para que los huesos se consiguen de la manera de cortar, por lo que suelen pedirlos sin hueso. Dependiendo del hotel, se encuentra asados ​​de costillas en una estación de tallado con personal al comienzo de una línea de buffet, o en un rolling, la cesta se calienta llevado por todo el comedor por un tallador que rebana la carne a fin. El tallador por lo general tiene un dedo o dos dedos juntos al fin, una manera de la vieja escuela de preguntar qué tan grueso que lo desee. Una rebanada de un dedo de espesor de asado de costilla pesa entre 8 y 10 onzas, y una rebanada de dos dedos de espesor pesa entre 12 y 16 oz.

asados ​​de costillas estilo hotel son un corte sub-primal, o un corte intermedio entre un corte más grande, primal - en este caso la costilla - y una más pequeña, parte de corte, en este caso el bistec chuletón. asados ​​de costillas estilo hotel que se sirven en los restaurantes por lo general contienen carne de costilla a costilla Nº 6 Nº 12 de la vaca, pero que a veces se encuentran más pequeños asados ​​de costillas con carne de costilla a costilla Nº 6 Nº 9, o de la costilla número 10 a la costilla número 12, que se vende en tiendas de alimentos etiquetados como "estilo de alojamiento."

El Departamento de Agricultura de EE.UU. de carne de res grados de acuerdo a su firmeza, color, textura, madurez fisiológica y, lo más importante, marmoleado. La designación Primer indica que la carne tiene un poco abundante abundante a nivel de vetas de grasa, mientras que los medios de designación de elección que haya leve a moderada marmoleado. hoteles de alta gama y restaurantes suelen utilizar de hoteles asados ​​de costillas estilo a partir de carne de primera calidad, de ahí el nombre común, "Prime rib." En el supermercado promedio, sin embargo, se encuentra asados ​​de costillas estilo hotel de grado Choice etiquetados como "Prime rib." No hay nada malo en ello - un asado de costilla elección de hotel estilo tiene una gran cantidad de vetas de grasa y sabor - sólo demuestra que costillas primer grado se ha convertido en sinónimo de la corte.

Video: Slow Cooked Beef Short Ribs - Gordon Ramsay

Hay que cocinar asados ​​de costillas de tipo hotel a fuego lento durante una a dos horas, dependiendo del peso y comenzar a una temperatura alta para conseguir un fiador. Temporada el exterior de un asado de costilla estilo de alojamiento en todos los lados de la noche antes de cocinar con una gruesa capa de sal kosher y pimienta recién molida negro. Retire la carne de la nevera unas horas antes de cocinar para dejar que alcance la temperatura ambiente, un paso necesario en la cocina de manera uniforme en todas partes. Sear el asado en un-Fahrenheit 500 grados horno durante unos 15 minutos, y luego bajar el fuego a 300 F. Cook el asado de costilla hasta que alcanza una temperatura interna mínima de 120 F en el centro para raro, 130 F por medio y 140 F por medio bien, y tire de él hacia fuera del horno. Deje el asado resto costilla durante 30 a 45 minutos, tiempo durante el cual la temperatura interna se incrementará en unos 10 grados.