Cómo cortar los huesos del lomo desde el fondo de la carne asada
A asado costilla (todo costilla de ternera) dispone de entre 6 a 12 costillas. Dado que las costillas se hacen más grandes a medida que más cerca de la zona de los hombros, el extremo pequeño se llama a menudo el extremo de lomo o un primer corte. La mayoría de las veces el carnicero cortará los huesos lomo situados en la parte inferior de la carne para el comprador, ya que tienen la maquinaria pesada que hace el trabajo mucho más fácil. Cualquier persona puede hacer esto con la ayuda del cuchillo de la derecha y los conocimientos necesarios.
Cosas que necesitará
- cuchilla de hueso
- Cuchillo eléctrico
Levantar el asado a una posición vertical y rastrear los huesos de las costillas con el cuchillo eléctrico a partir de la parte inferior y se mueve hacia la base. Esto hará que las costillas sobresalen un poco más de la carne y que sea más fácil les cortó el lomo.
Cortar el lomo donde se encuentra con las costillas y hacer lo mejor para quitar el cartílago, así. Podría ser más fácil de cortar primero a través de los huesos más grandes del lomo y luego eliminar las partes más pequeñas.
Usa el cuchillo eléctrico para eliminar el lomo ya que ahora será accesible para agarrar con la mano y empieza a alejarse de las costillas. Cortar en un movimiento hacia arriba usando el peso del asado a su ventaja.