Patatas cuales son las mejores para ensalada de patata?

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Sin duda, las mejores patatas para utilizar en una ensalada son de cera, las variedades bajas en almidón, que tienen una estructura celular más estrechamente unida que otros tipos de patatas. patatas cerosas mantienen su forma después de ser cocido y cortado en dados o en rodajas, que le da la mejor textura para una ensalada de patata. Si está utilizando patatas rojas, busque patatas pequeñas, que tienen menos almidón que las clases más grandes y más maduros. Nuevas patatas tienen una piel fina que ni siquiera es necesario pelar para una ensalada, y austriacos crecientes, una patata herencia con la piel de color amarillo-marrón y carne de color ligeramente amarillo, son ideales, también.

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patatas pececillo, el nombre de su alargada forma de dedo, también tienen un contenido atractivo bajo almidón. Al igual que las patatas de cera, estas joyas mantienen bien su forma después de la cocción, que le da la consistencia ideal para la ensalada de patata. Busque Rubí Crecientes, que tienen la piel delgada de color rojo-marrón y una carne de textura fina. alevines de plátano rusos tienen carne de color amarillo y la piel de color amarillo pálido, mientras que las patatas Rose Finn Apple tienen la piel de color rosado y la carne dorada, sabor terroso-.

Todos los fines variedades de patata incluyen blanco estándar, las patatas púrpuras y mantecoso de pulpa Yukon Golds. Aunque estas patatas tienen más almidón que cerosas o de alevines patatas, variedades de medio de almidón tienen carne más húmedo que mantiene su forma también después de la cocción. Su versatilidad significa que usted puede comprar una bolsa de 5 libras, que sólo un pequeño lote de ensalada de patatas, pero no preocuparse de perder el resto de las patatas. Están también muy adecuado para asar, cocer al vapor o el uso de un gratinado. "Fine Cooking" recomienda finlandeses amarillas para el mejor sabor entre los papas de uso múltiple.

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Para una ensalada de patata apetecible, omita espitas de alto contenido de almidón, tales como russets. Las células en russets separan cuando se cocinan. Su alto contenido de almidón hace ideales para las patatas cocidas al horno esponjosas o patatas puré aireadas, pero les impide retener su forma después de la cocción. El resultado es la ensalada de patata blanda, desmenuzable.