Cuáles son las mejores patatas de puré de patatas?

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Cada golpe de una herramienta de maceración rompe los gránulos de almidón en células de patata, la incorporación de almidón más expuestos en puré de patatas. patatas con almidón se deshacen fácilmente y requieren menos mashing- reventar un menor número de gránulos de almidón cuando ellos trabajan, lo que produce un puré más esponjoso. Todos los usos patatas requieren más de maceración para exponer el almidón en la mezcla, que se obtiene un puré cremoso. patatas cerosas requieren más trabajo y el rendimiento de la masa más densa. Tenga cuidado de no patatas exceso de trabajo, lo que expone demasiado almidón y los hace pasta. Utilizar un machacador de papas o arrocera, parando tan pronto se empieza a lograr la consistencia deseada.

patatas de alta almidón son en general más seco y más harinosa que otros papas. También absorben crema y la mantequilla más fácilmente que sus contrapartes menos almidón. papas blancas -- papas para hornear de piel oscura - son muy almidonado, y producen luz, puré de patatas y esponjosas. Russets también pueden ser etiquetados patatas de Idaho. los Russet Burbank, Russet Norkotah y guardabosques Russet son algunas de las variedades más comunes.

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Todos los usos patatas tienen sabores más robustos y texturas cremosas que perfora con almidón. De uso múltiple Yukon oros tener una forma natural a mantequilla sabor ideal para puré de patatas. papas amarillas Finn También tienen un sabor a mantequilla, pero son ligeramente más dulce que la oros Yukon. patatas Kennebec son papas de pulpa blanca salados con una textura ligeramente más esponjoso que el resto de las patatas de uso múltiple. oros Yukon están ampliamente disponibles en la mayoría de los supermercados, mientras que los finlandeses amarillas y patatas Kennebec están disponibles en algunos supermercados y fácilmente disponibles en tiendas de alimentos naturales y mercados de agricultores.

patatas cerosas requieren la mayor parte de maceración, lo que los convierte en los tipos más fáciles de exceso de trabajo. Elija más grandes variedades de piel roja, que contienen almidón suficiente para producir puré de patatas deliciosas si te gusta un puré denso con grumos. Red de Bliss, Norland rojo y Red Pontiac son variedades comúnmente disponibles que MASH también. Muchos supermercados etiquetan patatas rojas como “nuevas patatas”, que es un término general para cualquier spud cosechado antes de que alcance la madurez. Seleccionar los más grandes papas de piel roja individuales disponibles, que tienen las más altas concentraciones de almidón.

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Muchos cocineros prefieren mezclas de dos variedades de patatas. Por ejemplo, combinar Russet Burbanks y Yukon Golds para crear un puré de que tiene algo de la textura esponjosa asociado con russets alto contenido de almidón y algunos de los más sabroso, sabor a mantequilla asociado con cremoso de patatas de uso múltiple. Par de patatas con almidón con patatas de uso múltiple para que hiervan y puré a tasas similares.