Vs. Russet Yukón

Elija Russets y Yukon Golds de la misma manera - escogiendo aquellos con carne firme, sin manchas verdes, coles o contusiones. Ambos papas siguen madurando después de que se picked- a ralentizar el proceso, evitar refrigeración las patatas, lo que hace que sus moléculas de almidón para convertir al azúcar, estimula la germinación y cambia sus sabores y texturas. Mantenga las patatas en un cajón donde es de noche, para minimizar la formación de clorofila amarga, verde y alcaloides.

Las diferencias en la apariencia de Russets y Yukon Golds son dramáticos. De forma ovalada Russets tienen la piel marrón, de espesor y son generalmente más grandes que Yukon Golds. Su carne es normalmente blanco, pero a veces aparece como amarillo pálido. Yukon Golds tienen una forma más redondeada que Russets, con piel bronceada o con tintes amarillo muy fino, ligero. La carne es siempre amarillo en una Yukon Gold.

El almidón con alto y bajo contenido de humedad en las patatas Russet hacen puré de patatas mullidas cuando todas las moléculas de almidón se expanden y revientan durante la cocción. Russets promedio de aproximadamente 20 a 22 por ciento de su contenido como almidón, según el sitio web "Ilustrado de Cook". Por otra parte, Yukon Golds contiene del 18 al 20 por ciento de almidón, y caer en el almidón medio y la categoría de humedad medio.

Además de elegir Russets de puré de patatas o para espesar una sopa, donde tenderán a desmoronarse, los utilizan también para las patatas fritas, debido a su contenido de humedad bajos resultados en patatas fritas crocantes. Yukon Golds mantienen su forma mejor que Russets. Escoger Yukon Golds para ensalada de patata o sopas en la que desea que las patatas se mantienen intactos. Debido Yukon Golds tienen niveles medios de almidón y agua, sino que también funciona para puré de patatas.