Cómo hacer carne en lata Hash Crujiente

Nunca se puede conseguir patatas con almidón como las patatas crujientes como cera. Las patatas se clasifican en líneas generales de acuerdo con el contenido de almidón. De cera, o baja en almidón, como papas Yukon Gold, no crujiente, así como las patatas de alto almidón, tales como Russet, ya que mantienen su forma durante más tiempo durante la cocción. Debido a que las patatas alto contenido de almidón mantienen su forma durante más tiempo, el aceite tiene suficiente tiempo a crujientes antes de que comiencen a descomponerse, lo que finalmente se traduce en un bocado crujiente crujiente. patatas cerosas, por el contrario, no se mantienen bien su forma durante la cocción, haciendo que se descomponen más rápido - perfecto para hacer puré, pero no freír. Pelar las patatas y córtelas en cubos de 1/2 pulgadas o rallar ellos. Enjuague las patatas con agua fría y colocarlos en un recipiente con agua.

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Las patatas peladas en agua a la que un ácido se ha añadido antes de freír siempre resultan más crujiente de las patatas sin tostar. expulsa Blanqueadores almidón de las células de patata, lo que deja más espacio para que se deshidratan a continuación, se llenan de aceite y se vuelven quebradizo durante la fritura. Cuando las células de patata pierden almidón durante el escaldado, que no afecta a su resistencia estructural, sino que simplemente hace que las condiciones más propicias para tostar. Adición de un ácido alimentario, tal como jugo de limón o vinagre, al agua disminuye su pH - acidulantes que - lo que aumenta la cantidad de patatas de tiempo pueden Blanch sin descomponerse. Cuanto más tiempo Blanch, el cajón que obtienen cuando se fríen. Es necesario 1 litro de agua y 1 cucharada de vinagre a hervir 1 libra de cubitos o patatas cortadas en rodajas. cubos de patata blanquear en agua hirviendo durante tres patatas ralladas Blanch minutos- durante un minuto. Escurrir las patatas y secarlas con papel de cocina.

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La única manera de cocinar en conserva picadillo de carne crujiente es cocinar de manera uniforme, y la única manera de cocinar de manera uniforme es una amplia, de acero inoxidable de fondo grueso o sartén de hierro fundido. Se necesita una gran sartén para el hash se sienta en un par, capa uniforme y sin hacinamiento, debido a la sobrepoblación crea una olla de vapor y humedad de los alimentos no se marrón. Se necesita una cacerola pesada para conducir el calor de forma constante y sartenes evenly- delgadas tienen puntos calientes que impiden crujiente equilibrada. Calentar aproximadamente 1/4 de pulgada de aceite vegetal en la sartén a fuego medio durante cinco minutos.

Cortar la carne en conserva en 1/4 a 1 cubos / 2 pulgadas y cocinar hasta marrón, unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Ajuste el fuego a medio-alto y agregue las verduras - pimientos y cebollas en rodajas campana son clásicos - y cocinar hasta que estén suaves, unos tres minutos. Ajuste el fuego a medio-alto y añadir las patatas. Las patatas bajan la temperatura sartén momentáneamente, pero elevando el calor compensa. Presione el hash en la sartén con una espátula y cocinar hasta que estén doradas y crujientes, unos cinco minutos. Girar el hash de nuevo, presione en la sartén con la espátula y cocinar hasta que las patatas fritas segundo laterales, unos cinco minutos más.