Lista de los diferentes tipos de patatas
El volumen de almidón en una patata determina su textura y los tipos de platos para los que es el más adecuado. patatas de alta de almidón, que son harinosa o esponjoso, son buenos al horno y, cuando puré, la luz y plumoso. patatas medianas almidón, llamados "todo propósito" papas, tienen niveles moderados de almidón y humedad, haciéndolas adecuadas para la mayoría de las recetas de patata si no son demasiado cocido. patatas bajo de almidón, también llamadas "patatas de cera", mantienen bien su forma incluso después de la ebullición.
Patatas pequeñas de 1 a 2 pulgadas que son fáciles de cocinar y servir a toda suelen tener los niveles más bajos de almidón. Cerosa, papas bajo de almidón son la mejor opción para la ensalada de patata, y que dió más cremoso puré de patatas que para todo uso o variedades de almidón. UN nuevo papa es normalmente sólo una patata joven blanco o de pulpa amarilla. Piel roja patatas nuevas funcionan bien para la ensalada de patatas y puré de patata recetas más pesados. Los diversos alevines patatas son también patatas pequeñas, cerosos, a menudo usados para asar y de ebullición.
Video: 4 tecnicas para realizar papas fritas - www.imchef.org
Video: receta BOLITAS DE PAPA | recetas de cocina faciles rapidas y economicas | comidas y cenas ricas
Video: Patatas de guarnición fáciles para acompañar pescados y carnes - Recetas de cocina fácil
los Finn amarillo papa tiene la piel bronceado dorado y sabor superior. Brilla en las recetas de patatas asadas, con los condimentos simples, tales como aceite de oliva, hierbas y especias. , patatas de pulpa blanca de tamaño medio, tales como la Kennebec, son adecuados para freír, maceración, hirviendo e incluso asar a la parrilla. los Yukon Gold tiene la piel dorada y carne- es una opción fiable cuando se necesita para hervir, vapor o asar una patata. Asar un Oro Yukon le da un sabor dulce, ligeramente caramelizado. Grandes patatas piel roja, como el Región de norte, Red Pontiac y oro rojo, tener niveles moderados de almidón cuando están maduros. Funcionan bien en platos asados y frito y rinden más cremoso puré de patatas de patatas con almidón. Azul y púrpura patatas-hued también son cocineros de todo-propósito-general ellas asado o las presentaremos en ensaladas de papa.
Tenga cuidado de no más de puré de patatas con almidón, que pueden hacer ellos pastosa. papas-alta de almidón no son la mejor opción si está hirviendo las patatas y quieren que conservan su forma. Son naturalmente seca, por lo que absorben fácilmente el agua, lo que provoca que se desmoronan cuando se hierve. Son adecuados para freír, sin embargo, ya que los alimentos secos freír más quebradizo que los alimentos húmedos. El marrón ubicua rojizo patata - o spud Idaho - es una patata de alta almidón.
Las patatas dulces son patatas alto contenido de almidón que contienen más azúcar que las patatas de pulpa blanca. Funcionan bien en los mismos tipos de platos como otras patatas con almidón. Sin embargo, las patatas dulces típicamente tienen una textura más cremosa, menos harinosa que sus homólogos de alto contenido de almidón, debido a su contenido de azúcar. Son excelentes al horno, en puré o fritas. los batata japonés (Que tiene una rojo exterior) y Hannah batata son otras dos variedades prominentes.
