Variedades de Papa bajo de almidón

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patatas bajo de almidón, también llamadas patatas cerosas, tienen un alto contenido de humedad y tienen un bajo contenido de almidón, que les ayuda a mantener su forma. Piense en baja almidón vs ricos en almidón como la diferencia entre la firma y esponjosa. Cuando se hornea una patata alto contenido de almidón, se obtiene una luz, papa al horno suave y esponjosa que se puede romper fácilmente aparte con su tenedor. Cuando se hornea una baja en almidón, o patata cerosa, se obtiene que la textura firme y patatas asadas.

patatas bajo almidón realmente brillan en platos cuando una empresa asuntos textura. Por ejemplo, cuando se utiliza patatas bajo de almidón en sopas o guisos de los trozos de patata mantendrán su forma sin conseguir blanda. patatas de alta almidón tienden a desmoronarse o se acercan demasiado suave cuando se hierve. patatas bajo de almidón también funcionan mejor en gratinados y papas gratinadas, que requieren que las patatas se mantendrá firme. Quizás el plato más popular que exige la mínima tubérculo en almidón, o una patata cerosa, es la ensalada de patata.

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Si no está seguro de qué tipo de patatas son de bajo o alto contenido de almidón y que no está etiquetado, patatas de piel roja son una apuesta segura. La mayoría de las variedades de papas rojas tienen un bajo contenido de almidón al medio. Las variedades populares incluyen pulgar rojo, alevines francés, Ida Rose y rojo La soda.

Las patatas Russet de piel morena que se ven en abundancia en la mayoría de las tiendas de comestibles tienen un alto contenido de almidón. Las patatas dulces también son almidón. papas amarillas como el oro y el Yukón y algunas variedades tintas como Norland roja tienen un contenido de almidón medianas y funcionan bien en muchos platos.

Si compra patatas flojos o no marcados y no está seguro si son patatas de cera, hay un truco fácil para determinar el contenido de almidón. Cortar una de las patatas por la mitad con un cuchillo con una hoja ancha. patatas con almidón dejan un residuo de almidón blanco arenoso en su cuchillo. Su papa también se adherirá a su cuchillo. Si se mire a través de la patata y el cuchillo se ve limpio, es probable que tenga una papa bajo el almidón. patatas bajo de almidón también se deslizan fuera el cuchillo más fácilmente y se adhieren menos.