Las mejores patatas para destrozado de las croquetas de patata

Estas patatas con almidón son más familiares como grandes, papas al horno. De acuerdo con el tesoro de El cocinero, rojizos son muy apreciadas para su uso como patatas fritas, ya que sus interiores con almidón permanecen suaves y sus exteriores permanecen crujientes. papas blancas son a menudo llamados papas blancas largas, papas o patatas de Idaho Norkotah por su apariencia o para las regiones donde son comúnmente cultivadas.

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Estas patatas se hierven comúnmente, al vapor o al horno y servido con mantequilla. versiones jóvenes pueden ser llamados “nuevas patatas.” patatas cerosos tienden a ser redondos y tienen una piel suave, fina y los bajos niveles de almidón. Sus pieles pueden ser de color rojo, blanco, amarillo o incluso púrpura. Algunos cocineros prefieren patatas cerosas por sus patatas fritas ralladas, ya que estas patatas mantienen mejor su forma durante la cocción. De acuerdo con el cocinero más rápido del Oeste, estas patatas son menos propensos a ser demasiado blanda o harinosa. Sin embargo, las patatas cerosas triturados se convierten gomoso más fácilmente que russets y su bajo contenido de almidón impide esponjosidad.

Todas las patatas propósito tienen un contenido de almidón entre la de rojizos y las patatas de cera. Tienen un nivel de humedad superior a la de papas para hornear y se mantienen juntas en agua hirviendo. Todos los usos patatas también producen menos resultados de goma cuando puré o fritas. Estas patatas incluyen las variedades azules y oro Yukon Perú. Cuando se utiliza en hash browns, tienden a producir resultados entre los de rojizos y tipos de cera.

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Una buena preparación es importante para la producción de hash browns la calidad de cualquier tipo de patata. Rallar las patatas utilizando un rallador grueso, luego enjuague los jirones para eliminar el exceso de almidón, que puede resultar en una sensación pegajosa. Ponga un jugo de limón o ácido cítrico poco en el agua de enjuague para prevenir encanecimiento y decoloración. Use toallas de papel, un tornillo de banco de patata, o una prensa para exprimir el exceso de líquido de las patatas ralladas. Freír las patatas mojadas a menudo resulta en hash browns deleznables o blandos. croquetas de patata fríe en una sartén caliente con abundante aceite, manteniéndolos no más de ½ pulgada de espesor.