Cómo cortar una carne pechuga

Falda es un sabroso corte de carne, pero una obstinación que no cooperan. Se requiere una cocción larga y lenta para que sea tierno, y todavía puede ser masticable si no se cortó correctamente. El truco es cortar a través del grano de largas hebras de la pechuga de músculo, acortando y hacerlas fáciles de masticar. Suena bastante simple, pero falda

La dificultad proviene de la anatomía del pecho. Son los músculos pectorales de un steer- la mayor plano -- a veces llamado el primer corte -- y el más pequeño punto, o segundo corte. El piso tiene la forma de una losa de tocino, sólo más grande. El punto es más o menos triangular, y mejor mármol-que la plana. Toda una falda contiene tanto, mientras que los cortes más pequeños podrían ser todo plana, todos los puntos, o un poco de cada. El problema es que las fibras musculares del punto y Run Flat en diferentes direcciones, por lo que les corte tanto contra el grano requiere un poco de ingenio.

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El método más simple es cortar el punto y plana por separado. Están unidas por una capa de unión de grasa, por lo que pueden separarlos simplemente siguiendo la capa de grasa con el cuchillo. Recorte el exceso de grasa, entonces - si no se puede ver claramente la dirección de las fibras musculares - rascar en la superficie hasta que pueda ver las largas colas. Con un cuchillo largo y afilado, de hoja fina, cortar a través del grano de la carne para hacer rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor. Si el pecho se desmorona como se mire, eso está bien. Acaba de hacer la siguiente rebanada más gruesa, hasta 1/2 de pulgada, por lo que mantiene unidos correctamente. Cortar la plana y punto a su vez, y, o bien combinarlos o servir por separado.

Algunos entusiastas de pechuga prefieren mantener el punto y plana juntos, lo que requiere un enfoque diferente. Comience por el borde de la plana, y cortarlo a través del grano tal como lo haría si era separada. Después de varias rebanadas, obtendrá hasta el lugar donde se une el punto a la plana. Girar La falda 90 grados en la tabla de cortar, rebanar y comienzan de nuevo desde el lado más cercano a su cuchillo. En este punto usted debe estar rebanando a través del grano de cada músculo, pero en un ángulo de 45 grados para el grano en lugar de en línea recta. Los extremos de las fibras musculares serán ligeramente oblonga, en lugar de redonda - imagen una rebanada en ángulo de baguette - y serán inclinadas en direcciones opuestas. Ambos serán tierna, sin embargo, y listo para montículo en un plato o bollo.