Cómo tallar la carne contra el grano
Piense del grano, o la colección de las fibras musculares en un trozo de carne y la dirección se ejecutan, como similar a la de grano que se ejecuta a través de un tablero de corte de madera: Las líneas que indican grano son visualmente aparente en ambos. Puede cortar cualquier carne a través del grano, pero los cortes que deben ser en rodajas contra la corriente para la ternura incluir cualquier corte de carne de vacuno del mandril, la grupa, el pecho, la placa corta y flanco. La carne de cerdo, se puede asumir con seguridad cada corte se beneficia de cortar a través del grano.
Dejar reposar la carne en un plato, vagamente cubierto de papel de aluminio, durante aproximadamente 5 minutos por libra después de que termine la cocción. La transferencia de la carne a una tabla de cortar y examinarlo para ridges- filiforme en algunos cortes, tales como asado grupa, estas crestas, o granos, ejecute la longitud del asado. En otros cortes, tales como filete de flanco y bistec de falda, los granos corren a lo largo del corte, por lo general en un ligero ángulo.
Presione la carne a la tabla de cortar suavemente con los dedos, lo suficiente para que no se deslice cuando slice- contener grandes recortes en su lugar con un tenedor de trinchar. Coloque el cuchillo a través del grano y alrededor de 1/4 a 1/2 pulgada hacia dentro desde el extremo de la CUT tire lentamente el cuchillo hacia usted para la longitud de la pala. Usted puede cortar pequeños cortes, como el bistec de falda, con una amplia slice- asados grandes y anchas necesitan un suave movimiento de sierra que consiste en amplios sectores. Para cada rebanada posterior, coloque el pulgadas cuchillo 1.4 a 1.2 más hacia dentro y repetir. Si la carne tiene un hueso en él, simplemente corte alrededor de ella.
