¿Qué son los pectorales de carne?
Cortes de carne varían ampliamente en su ternura, dependiendo de cómo se utilizan en gran medida esos músculos. Por lo tanto la comprensión de la anatomía básica puede ser muy útil para los cocineros. Considere pecho, por ejemplo. Esta gruesa, carnosa corte se ve muy atractivo en el escaparate de la carnicería, y se podría pensar que sería un excelente asado. En verdad, el pecho se compone de los músculos pectorales del novillo, por lo que es un corte muy difícil. Se puede transformarse en una buena comida, pero tendrá que saber cómo cocinar correctamente.
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Una regla fiable de la cocina la carne es que los músculos más utilizados se vuelven muy difícil. corazón de res, la lengua, las mejillas y vástagos son correspondientemente duro, y también lo es la pechuga. Novillos utilizan sus músculos pectorales a cada paso, para caminar, cambiar de dirección, y se fijan o se levanta de nuevo. Los músculos son correspondientemente duro, compuesta de fibras largas, densamente empaquetadas que dan el corte su grano distintivo. pechuga El "de packer" completa o, un muy gran corte, a menudo excede de 20 libras. Eso es excesivamente grande para la mayoría de los propósitos, por lo que la mayoría de los carniceros lo cortan en porciones más pequeñas para la venta al por menor.
La falda se compone de dos músculos pectorales separadas, que son bastante diferentes. El piso es el más grande de los dos, una enorme losa de carne de vacuno con una sección transversal aproximadamente rectangular. El músculo punto es más pequeño y más o menos triangular, que se estrecha a un borde plano. Los dos están unidos por una capa de grasa y cartílago en el pecho lleno. Carniceros veces quitar el punto como una sola pieza, a continuación, dividen el plano más grande en varias porciones para su venta. Alternativamente, algunos dejan los dos conectado y cortar la pechuga en porciones al por menor que contienen tanto plana y punto.
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Pechuga entra en su propia cuando es pacientemente cocinado lento, rompiendo los enlaces entre sus fibras musculares difíciles y fundir su tejido conectivo en húmedo, gelatina boca de llenado. Hay varias maneras de abordar este proyecto. La pechuga se puede costra en especias y lento-asado, en una sartén que contiene un chorro de líquido para ayudar a mantener la carne se seque. Alternativamente, se puede estofado, cocer a fuego lento lentamente en caldo, salsa de tomate o cualquier otro líquido hasta la oferta. Falda es también la atracción estrella de barbacoa al estilo de Texas, donde es humo-asado a temperaturas muy bajas durante horas y horas. Sin embargo es cocinado, la pechuga de acabado debe ser cortado a través de su grano claramente definido para producir tierna, porciones fácilmente masticadas.
Debido a su textura densa y firme, de la falda también es superlativa cuando se curan. Se utiliza comúnmente para hacer carne salada o "en conserva", o aderezado en gran medida a hacer de pastrami o carne condimentada Montreal. Curado en sal, con o sin azúcar y especias, añade sabor y también ablanda ligeramente la carne dura. Más tarde se hierve a fuego lento hasta que estén tiernos - que tiene el beneficio añadido de extraer el exceso de sal de la carne - y luego o bien sirve caliente como un plato, o se enfría y se cortó para sándwiches. El agua de la cocción de sabor también es valorado por los cocineros, que dan un rico sabor a los platos tradicionales como el de Nueva Inglaterra de la cena hervida.
