¿Qué es la carne de vaca flanco?
falda de vaca es un corte de carne muy popular debido a sus posibilidades de bajo coste y de sabor. Se necesita algo de persuasión y el marinado para llevar a cabo su mejor momento, pero, con un poco de trabajo, este corte de bajo costo puede convertirse en la pieza central de la boca de riego de cualquier comida. bistec de falda se utiliza a menudo en la cocina mexicana, asiática y del sur de Asia, en las comidas tales como carne asada tacos, fajitas y curry de carne.
Contenido
- Cortar
- Disponibilidad y costo
- Sabor
- Preparación
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Cortar
La parte comestible de la vaca se divide en varias regiones. La región de flanco es baja y hacia las patas traseras, por debajo del solomillo y costillas. Esta zona está bien ejerce y las fibras musculares puede ser difícil de masticar si la carne no se cocina correctamente. Los cortes de carne que provienen de la zona de flanco son bistec de falda, así como filete de flanco.
Disponibilidad y costo
bistec de falda está ampliamente disponible en los mostradores de carnicerías o en el departamento de carnes de la tienda de comestibles. Flanco es un corte asequible debido a las fibras duras. Algunos carniceros venden falda de vaca antes de la marinada. Estos cuestan más, pero le ahorran el tiempo necesario para ablandar la carne. filete marinado puede llevar a casa y cocinado inmediatamente.
Sabor
Con la preparación, bistec de falda puede ser delicada y tierna. La carne es fina y no debería necesitar mucha masticación. Delgada falda de vaca también tiene un área de superficie mayor que los cortes de carne más grandes. Esta mayor área de superficie toma el sabor de un adobo o carne frotar y un adobo se ablandará los tejidos conectivos. Pruebe con un adobo a base de cal para su flanco del filete de la acidez de los cítricos rápidamente ablanda la carne. No deje que su bistec de falda marinar más de 24 horas, ya que puede romper la carne hasta obtener una consistencia blanda.
Preparación
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Arrachera a menudo viene con una tira de tejido conectivo más de un lado. Esta tira se debe quitar antes de cocinar. El flanco se puede cocinar en la parrilla, en la estufa o parrilla. Debe ser vigilado de cerca, mientras se cocina rápidamente y se quema fácilmente. Al cortar un filete de flanco, cortar piezas delgadas contra el grano. filete de flanco no debe ser sustituido por otros cortes de carne ya que el tiempo de cocción es mucho más corta que para otros cortes.