Lo que se debe buscar en la tienda si quiero un carne pechuga
Falda es un corte difícil pero gratificante, tan dura como cuero viejo en su estado nativo, sino una comida rica y sabrosa cuando se prepara adecuadamente. Ha llegado a ser un rito de paso para muchos cocineros, simbólico de su transición desde el principiante al controlador de expertos de utensilios y los ingredientes. Falda se empaqueta y se vende en muchas formas diferentes, por lo que es útil saber lo que estás buscando cuando se dirige a la tienda.
Contenido
- Lo que es
- El montaje del packer
- El punto
- El apartamento
- Video: pancita y menudo para novatos
- Los cortes mixtos
- Video: la familia peluche - el supermercado
Lo que es
La falda es parte de un grupo de músculos que forman el pecho y el abdomen de una vaca. También incluye filetes de flanco, comúnmente utilizados para asar a la parrilla de Londres, y la plana "plato" muscular utilizado para carne en conserva. La falda es en sí músculos del pecho del novillo, dos piezas relativamente grandes de carne dura y fibrosa que se cruzan entre sí en un ángulo. A veces se vende entero, pero en la mayoría de las partes del país que es más probable que se vea cortada y se recorta a la venta al por menor.
El montaje del Packer
Si usted vive en una zona donde se ubica la barbacoa en algún lugar entre una obsesión y una religión, es posible que pueda encontrar briskets enteros, sin cortar. Esto se llama una "corte de empacador" pechuga, o, a veces sólo una "envasador." Son pocas veces en la vitrina debido a su tamaño, que puede ser de hasta 16 libras. Si usted quiere comprar uno tendrá que preguntar a su carnicero. Por lo general son vendidos en envases herméticos criogénicos, con un máximo de una pulgada de grasa para proteger la carne. Si vas a la barbacoa de la carne que querrá dejar la mayor parte de los que en su lugar, para proteger el pecho de la desecación. Si está estofado o lento-asar la pechuga, puede recortarla.
El punto
El punto es el más pequeño de los dos músculos que forman la falda, y es más fácil para los cocineros sin experiencia para trabajar. Es mejor mármol-, más tierno - aunque eso es una medida relativa de pecho - y más delgado que la parte plana. Un músculo punto es grande y triangular, más gruesa en el lado y que se estrecha hacia el ángulo del triángulo. A veces se reduce a la mitad para la venta al por menor. El punto puede llegar a ser tierno después de tan poco como estofado de dos a tres horas, o tres o cuatro de tostado lento.
El apartamento
Video: PANCITA Y MENUDO PARA NOVATOS
El piso es más grande y más duro que el punto, formando una losa de hasta cinco pulgadas de espesor en un extremo y que se estrecha a aproximadamente dos pulgadas en el otro. Tiene poco marmoleado, pero está rodeado por una fina capa de grasa que lo protege durante la cocción y la separa de la punta. Por lo general se vende en pedazos debido a su tamaño. Usted sabrá piezas de la plana debido a su forma rectangular y de grano largo cuando están cortadas.
Los cortes mixtos
Video: La Familia Peluche - El Supermercado
En muchos supermercados o carnicerías en general se ven porciones de pecho que van desde dos o tres libras a cinco o siete. Estos son a menudo cortados directamente de pechuga del packer completo, sin grasa, pero que contiene una parte de tanto el plano y el punto. Se puede reconocer a éstos fácilmente mirando el borde del corte. Si ve dos músculos distintos corriendo en diferentes direcciones, que haya puntuales y plana sobre su pecho. La técnica más simple es cocinar juntos hasta tenedor de licitación, a continuación, separar la parte de punta de la plana para tallar. De esta manera se puede tallar cada porción a través del grano, lo que es más sensible y más fácil de comer.