Cómo saber el grano de Carnes
Conociendo la dirección de la veta de la carne es crítico cuando se trata de cortar la misma. Muscle se compone de haces de fibras, y el grano se refiere a la dirección de las fibras. Estas fibras musculares son difícil de masticar. Cortar a través del grano resultará en rebanadas de condiciones debido a que el comensal tendrá fibras musculares más cortos para masticar. Si intenta cortar la carne con el grano, se separan las fibras musculares y terminar con un montón de cadenas de carne. Evitar esta situación, a menos que usted está haciendo la barbacoa rallado.
Cosas que necesitará
- cuchillo cuchillo o talla del Chef
Mirar muy de cerca la pieza cocidas o crudas de la carne de líneas que corren a través de ella. Estas son las fibras musculares que forman el grano.
Encuentra los músculos de la pieza de carne, si usted no puede ver las fibras musculares en sí mismas. El grano se ejecutará en paralelo a los huesos, tales como los huesos de las costillas de pollo o pavo.
Cortar dos secciones de test para los cortes de carne que no se puede identificar el grano. Las rodajas de prueba deben estar en un ángulo de 90 grados entre sí. No perder de vista el corte utilizado para cada rebanada de prueba. Degustar las rebanadas y la rebanada más tierna habrá llegado desde el corte realizado correctamente a través del grano.
Cortar la carne en un ángulo de 90 grados a la dirección de la veta de modo que se está cortando a través de la línea de las fibras musculares en lugar de con la línea.