Los cortes de carne en un Elk

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Al igual que con carne de res, cortes de calidad que alces provienen de las secciones de costilla y lomo. El nervio se puede procesar en grandes asados, costillas tiernas o se corta para costilla o chuletón filetes, lo que usted prefiera. Los músculos del lomo, planos largos, o "backstraps," son el equivalente de la banda de Nueva York en un novillo. Corte éstos en los filetes a la parrilla, como lo haría con carne de res, o dejar un pedazo grande intacto como un asado prima para ocasiones especiales. El lomo o filete, se pueden encontrar en la parte inferior de la columna vertebral. Asado entero o cortarlo en medallones de filete mignon. Alternativamente, Elk cortar T-huesos y porterhouses con tanto tira y lomo dejan en el hueso. toda esta sección, con cortes de nervadura y de lomo, a veces se vende como un "silla de montar" de elk.

La grupa o trasera de la pierna se refiere a veces como la "cadera" en un animal de caza, y los recortes aquí varían en ternura. Los cortes de solomillo superior, la tapa redonda y tri-tip son todos ablande lo suficiente para ser a la parrilla, y el tri-tip y la mayoría de los cortes de la ronda hacen muy buenos asados. Los músculos de esta parte de los alces son relativamente grandes y fáciles de cortar de grasa y tejido conectivo, por lo que también son muy buenos para su uso como guisar la carne.

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paletillas tienden a ser más duro que sus homólogos en la cadera. Las piezas más grandes generalmente se cortan y se venden como mandril o cuchillas asados, o en ocasiones como filetes de mandril. Estos cortes deben ser lenta preparado a romper sus músculos duras y tejidos conectivos, típicamente como una olla rico asado. Lo mismo es cierto para el pecho, de corte de los músculos del pecho del animal, y la placa de corte y el flanco de su abdomen. Arrachera, y algunos otros cortes especializadas, tales como carne para perchas, pueden ser a la parrilla o asado a la parrilla entera y luego rodajas finas para hacer un filete muy agradable al masticar.

largo cuello del elk y las partes de vástago de sus piernas contienen una gran cantidad de carne dura, fibrosa que generalmente va a la amoladora. Sin embargo, el cuello también puede ser cocido o asado lento hasta la oferta, y después se extrajo a partir de sus huesos grandes para tallar. Shanks producen un caldo rico en especial, abundante, si desea mantener el caldo de alces en la mano para sopas y guisos, o pueden ser CrossCut en rodajas y estofado de alce como "ternera vez." El duro, corazón magra tiene un sabor rico, pero no picante, y su textura densa es especialmente bueno cuando se cocina lentamente en guisos. El hígado, el riñón y la lengua son muy similares a sus homólogos de carne, y se preparan de la misma manera.

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Alces y otras formas de carne de venado son mucho más delgados que la carne vacuna comercial, lo que significa que requieren un cuidado especial en la cocina. La grasa es un aislante, así como alces regla necesita más cortos tiempos de cocción y temperaturas más bajas que la carne de vacuno. Puede minimizar el gameyness de su captura por el recorte de los cortes de toda la grasa y tejido conectivo antes de cocinarlos, o empapando la carne en el suero de leche o una salmuera ligera de antemano. Un adobo picante o como la tierra, mezcla de especias ahumado ayudarán a moderar cualquier peculiaridad que queda en la carne.