Cómo asar un filete de solomillo de Petite
Solomillo superior es la parte más tierna del solomillo, pero es un gran grupo de músculos que se pueden desglosar aún más en los recortes de valor especial de elección. Uno de los mejores es el petite solomillo, un pequeño corte asado sin hueso del músculo centro del solomillo. Si se corta la carne asada en los filetes - vendidos al por menor como petite solomillo o filete de solomillo de carnes "" - es una muy buena alternativa a los cortes más costosos de la costilla y lomo.
El solomillo de punta es una extensión de los músculos del lomo tierno, salvando el espacio entre cortes premium del lomo y más duras, más baratos cortes de la ronda. Para hacer una petite solomillo, carniceros cortaron las músculos "ratón" para dejar sólo el centro de solomillo tapa y, a continuación, cortar que en dos o tres más pequeños, asados o menos cilíndricas dependiendo del tamaño. Medallones cortadas de que forman su asado de solomillo o lomo petite filete.
Atar los filetes con un cordel de carnicero, si lo desea, para darles una apariencia más regular y compacto. carnicerías suelen hacer esto antes de la venta de la carne, ya que mejora la apariencia de la carne o los filetes y les ayuda a cocinar de manera más uniforme.
Temporada de los filetes como se desee. petite solomillo no requiere el ablandamiento y tiene un rico sabor, carnoso, por lo que no requiere de mucha ayuda. Simplemente salazón 45 minutos a 1 hora antes de tiempo, por lo que la sal puede ser absorbido por la carne y la temporada desde dentro, suele ser suficiente.
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Precalentar la parrilla a 400 grados Fahrenheit. Si va a cocinar con carbón, que por lo general significa una espera de 30 minutos como sus carbones queman y desarrollar una fina capa de ceniza.
Seque cualquier humedad de la superficie de sus filetes con toalla de papel limpia, luego rociar o cepillar ligeramente con aceite. petite solomillo se puede desgarrar mal si se pega a la parrilla, y engrasar sus filetes evita que se pegue mucho más eficaz que engrasar la parrilla en sí.
Grill su lomo superior durante 6 a 10 minutos por cada lado, o hasta que llegue a su grado deseado de cocción. Si usted está más preocupado por una cocción uniforme que con marcas bastante parrilla, gire los filetes cada minuto o así para el correspondiente tiempo total de cocción de 12 a 20 minutos.
Probar sus filetes para término deslizando un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el centro. Su termómetro debe leer 120 a 125 F por un bistec raro, 125 a 130 F por un bistec medio-raro y 130 ± 135 F por un medio de filete.
• Filetes de 1 pulgada o más de espesor beneficio de descansar durante unos minutos bajo una cubierta suelta de papel de aluminio antes de ser servido. Filetes de 3/4 de pulgada o menos no lo hacen, y se pueden servir directamente de la parrilla.
• Algunos minoristas venden un filete muy diferente, corte de la punta de solomillo, bajo el mismo nombre "petite solomillo". Este es un corte relativamente duro que se beneficia de tenderización, y debe ser manejado de forma diferente.