Corte de carne lo hace un buen rosbif?
A 1.000 libras. steer conjunto, después del procesamiento, termina como 570 lbs. de carne de vacuno se puede llevar a casa. Con todas estas opciones, puede que te encuentres preguntando que corta haría que la mejor carne asada. Aparte de las costillas y cortes delgados, que terminan como carne molida, casi cualquier corte de carne resultados en una buena carne asada. El secreto de una buena carne asada es las técnicas de preparación y cocción adecuadas adaptadas a la corte de carne. Por ejemplo, cortes tiernos no necesitan largos tiempos de asado mientras que los cortes difíciles hacen.
Contenido
- Los asados muy blandos
- Tiernos asados
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- Solomillo asados
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- Menos asados tender
- Video: receta roast beef paso a paso
Los asados muy blandos
El lomo es el corte más tierno de la carne de vacuno. Es también el más caro debido a la demanda del mismo es alta y no hay mucho de ella sobre una carcasa de carne de vacuno - sólo alrededor de 7 libras. Cuando el lomo se corta en filetes redondos, que se llama "filete miñón." Un asado de lomo es deshace en la boca, pero tiene una tendencia a secarse. Asar rápidamente a altas temperaturas para dorar el exterior. Es mejor sirve raro a medio raro cuando el centro de la rodaja es todavía un color rosa brillante.
tiernos asados
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Los recortes para los asados que aún están tiernos pero no es tan tierno como lomo incluyen costilla y Nueva York. Nueva York tira se ofrece como carnes, pero también se ofrece como un asado, así, con o sin el hueso. asados tiernos se benefician de cocción rápida. Alrededor de 100 libras. de los resultados de las canales de vacuno en los asados tiernos. Comience asar a 500 grados Fahrenheit, entonces inmediatamente inferior a 350 grados Fahrenheit.
solomillo asados
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Solomillo es un "entre" el asado en términos de ternura. Todo un solomillo pesa alrededor de 15 libras. y no es tan tierno como filete mignon, pero no tan dura como redonda o mandril. beneficios de solomillo marinado para la ternura. Ase hasta medio raro o la temperatura interna alcanza los 120 grados Fahrenheit. Comience en un horno de Fahrenheit 500 grados y disminuir la temperatura a 350 grados Fahrenheit. Hornear durante unos 17 minutos por libra para un 5-lb. asado. Más raro carne es más tierna que bien hecho. Cortar a través del grano al servir. fibras de carne en un músculo se ejecutan todos la misma dirección. Cortar las fibras largas corto cortando a través del grano hace que la carne más tierna.
Menos asados Tender
Video: Receta Roast Beef paso a paso
Ronda y el mandril son cortes de carne que son menos sensibles. Ellos constituyen la mayoría de la carne disponible en una canal - alrededor de 365 libras. Eso no quiere decir que no hacen grandes asados, sin embargo. Lo que sí significa es el asado debe ser cocida lentamente y con la humedad por lo que los tejidos conectivos del músculo - lo que hace que la carne dura - tienen la oportunidad de romper hacia abajo. A-olla de cocción lenta funciona bien, al igual que estofado en el horno o en la estufa. Un asado es un ejemplo clásico de un corte de carne dura que está bien preparado.